Cos'è una padella in ghisa esperta?
Una padella in ghisa esperta è una padella in ghisa che è stata trattata per dargli una finitura antiaderente protettiva. Il processo di condimento consiste nell'uso di olio o grassi solidi come lardo per ricoprire la padella e riscaldarla. Questo cuoci il grasso nella superficie della padella e gli consente di riempire tutte le fessure creando una superficie liscia. Molti cuochi preferiscono l'uso di una padella in ghisa esperta a causa di questa superficie e perché il materiale in ghisa si diffonde in modo uniforme e la conserva bene. La ghisa è anche molto resistente e durerà per un tempo estremamente lungo con una cura adeguata.
Quando viene acquistata una padella in ghisa, di solito non è ancora condita e avrà una finitura grigiastra opaca. Ci sono alcuni marchi che stanno iniziando a vendere padelle già stagionate, questi appariranno neri. Le dimensioni più comuni per le padelle sono 10 pollici (circa 25,4 cm) e 12 pollici (circa 30,5 cm). Le padelle stagionate in ghisa di queste dimensioni sono strumenti di cottura versatili. Essisono abbastanza grandi da cuocere quantità di cibo, ma abbastanza piccoli da poter facilmente sollevarle con una mano.
Dopo aver acquistato una nuova padella in ghisa, dovrebbe essere lavato accuratamente per rimuovere i residui dal processo di produzione; Una volta che è pulito, deve essere condito. La padella dovrebbe essere rivestita con un sottile strato di grasso, come strutto o olio, su tutte le superfici dentro e fuori. È importante condire tutte le superfici perché il condimento protegge la ghisa dallo sviluppo della ruggine. Dopo che la padella è stata rivestita, dovrebbe essere posizionata in un forno caldo, da circa 350 a 400 ° F (circa 176,6 a 204,4 ° C), per circa un'ora e quindi lasciata raffreddare. Questo processo può essere ripetuto alcune volte se lo si desidera.
Il processo di condimento cuoci il grasso sulla superficie della padella in ghisa esperta. Il grasso riempie le fessure o i graffi e crea una superficie di cottura antiaderente liscia.Dopo un po ', una padella in ghisa ben stagionata sviluppa una finitura nera liscia con una lucentezza morbida, nota anche come patina. Questa finitura impedisce al cibo di attaccare senza i possibili pericoli dei rivestimenti antiaderenti che possono logorarsi e sfaldare, contaminando il cibo che viene cotto.
Oltre alle proprietà antiaderenti, molti cuochi esperti preferiscono una padella in ghisa esperta perché il metallo distribuisce il calore uniformemente e mantiene bene il calore. Queste padelle sono estremamente resistenti e possono durare una vita con una routine di assistenza a bassa manutenzione. Dopo aver cucinato in una padella in ghisa esperta, dovrebbe essere lavato mentre è ancora caldo con acqua calda e poco o nessun sapone. Dovrebbe essere essiccato con asciugamani di carta e conservato in un luogo asciutto libero dall'umidità. Con un uso frequente e una cura adeguata, dovrebbe durare per anni.