Qu'est-ce qu'une poêle en fonte chevronnée?
Une poêle en fonte chevronnée est une poêle en fonte qui a été traitée pour lui donner une finition protectrice antiadhésive. Le processus d'assaisonnement consiste à utiliser de l'huile ou des graisses solides comme le saindoux pour enrober la poêle et le chauffer. Cela cuit la graisse dans la surface de la casserole et lui permet de remplir toutes les crevasses créant une surface lisse. De nombreux cuisiniers préfèrent utiliser une poêle en fonte assaisonnée à cause de cette surface et parce que le matériau en fonte se propage uniformément et le conserve bien. La fonte est également très durable et durera extrêmement longtemps avec des soins appropriés.
Lorsqu'une poêle en fonte est achetée, elle n'est généralement pas encore assaisonnée et aura une finition grisâtre terne. Il y a quelques marques qui commencent à vendre des compétences déjà chevronnées, celles-ci auront l'air noires. Les tailles les plus courantes pour les poêles sont de 10 pouces (environ 25,4 cm) et 12 pouces (environ 30,5 cm). Les poêles assaisonnées en fonte de ces tailles sont des outils de cuisson polyvalents. Ilssont assez grands pour cuisiner des quantités de nourriture, mais suffisamment petits pour que la plupart des gens puissent facilement les soulever d'une main.
Après avoir acheté une nouvelle poêle en fonte, il doit être lavé soigneusement pour éliminer les résidus du processus de fabrication; Une fois que c'est propre, il doit être assaisonné. La poêle doit être recouverte d'une fine couche de graisse, comme le saindoux ou l'huile, sur toutes les surfaces à l'intérieur et à l'extérieur. Il est important d'assaisonner toutes les surfaces car l'assaisonnement protège la fonte contre le développement de la rouille. Une fois la poêle enrobée, elle doit être placée dans un four chaud, environ 350 à 400 ° F (environ 176,6 à 204,4 ° C), pendant environ une heure, puis laissée refroidir. Ce processus peut être répété plusieurs fois si vous le souhaitez.
Le processus d'assaisonnement cuit la graisse à la surface de la poêle en fonte assaisonnée. La graisse remplit toutes les crevasses ou rayures et crée une surface de cuisson antiadhésive lisse.Après un certain temps, une poêle en fonte bien assaisonnée développe une finition noire lisse avec un éclat doux, également connu sous le nom de patine. Cette finition empêche les aliments de coller sans les dangers possibles des revêtements antiadhésifs qui peuvent s'use et s'écaillez, contaminant les aliments cuits.
En plus des propriétés antiadhésives, de nombreux cuisiniers expérimentés préfèrent une poêle en fonte assaisonnée car le métal distribue la chaleur uniformément et conserve bien la chaleur. Ces casseroles sont extrêmement durables et peuvent durer toute une vie avec une routine de soins à faible entretien. Après avoir cuit dans une poêle en fonte assaisonnée, il doit être lavé alors qu'il est encore chaud avec de l'eau chaude et peu ou pas de savon. Il doit être séché avec des serviettes en papier et stocké dans un endroit sec sans humidité. Avec une utilisation fréquente et des soins appropriés, cela devrait durer des années.