Co je to ostřílená litinová pánve?

Ocenulá litinová pánve je pánev s litinou, která byla ošetřena, aby jí poskytla ochranný nepřilnavý povrch. Proces koření spočívá v použití oleje nebo pevného tuku, jako je sádlo, aby se pánve a zahřívání. Tím se peče tuk do povrchu pánve a umožňuje mu vyplnit všechny štěrbiny a vytváří hladký povrch. Mnoho kuchařů dává přednost použití ostřílené litinové pánve kvůli tomuto povrchu a protože litinový materiál šíří rovnoměrně teplo a dobře si ho udržuje. Litina je také velmi odolná a bude trvat extrémně dlouhou dobu s náležitou péčí.

Když je zakoupena litinová pánve, není obvykle ochucená a bude mít matný šedavý povrch. Existuje několik značek, které začínají prodávat již ochucené pánve, budou vypadat černě. Nejběžnější velikosti pánů jsou 10 palců (asi 25,4 cm) a 12 palců (asi 30,5 cm). Ocenulé litinové pánve v těchto velikostech jsou všestranné nástroje pro vaření. Onijsou dostatečně velké na to, aby vařily množství jídla, ale dostatečně malé, aby je většina lidí mohla snadno zvednout jednou rukou.

Po zakoupení nové litinové pánve by měl být důkladně omyl, aby se zbytky z výrobního procesu odstranily; Jakmile je to čisté, musí být ochuceno. Páneru by měla být potažena tenkou vrstvou tuku, jako je sádlo nebo olej, na všech površích uvnitř i venku. Je důležité ochutnat všechny povrchy, protože koření chrání litinu před rozvíjejícím se rez. Po potažení pánve by měla být umístěna do teplé trouby, přibližně 350 až 400 ° F (asi 176,6 až 204,4 ° C), po dobu asi jedné hodiny a potom se nechala vychladnout. Tento proces lze v případě potřeby několikrát opakovat.

Kořenící proces peče tuk na povrch kořeněné litinové pánve. Tuk vyplní všechny štěrbiny nebo škrábance a vytváří hladký nepřilnavý povrch vaření.Po chvíli se dobře kořeněná litinová pánve vyvíjí hladký černý povrch s měkkým leskem, známým také jako patina. Tento povrch brání tomu, aby se jídlo drželo bez možných nebezpečí nepřilnavých povlaků, které se mohou opotřebovat a vložit a kontaminovat vařené jídlo.

Kromě nepřilnavých vlastností mnoho zkušených kuchařů dává přednost zkušené litinové pánvi, protože kov rovnoměrně distribuuje teplo a dobře si udržuje teplo. Tyto pánve jsou extrémně odolné a mohou trvat celý život s rutinou s nízkou údržbou. Po vaření v kořeněné litinové pánvi by mělo být umýt, zatímco je stále teplá horkou vodou a malým nebo žádným mýdlem. Měl by být sušen papírovými ručníky a uložen na suchém místě bez vlhkosti. S častým používáním a správnou péčí by to mělo trvat roky.