Hvad er en krydret støbejernspande?
En krydret støbejernspande er en støbejerns stegepande, der er blevet behandlet for at give det en beskyttende non-stick finish. Kryddyrprocessen består af at bruge olie eller fast fedt, såsom smult til at belægge stegepanden og opvarme den. Dette bager fedtet i overfladen af gryden og giver det mulighed for at udfylde alle spalterne, hvilket skaber en glat overflade. Mange kokke foretrækker at bruge en krydret støbejernspande på grund af denne overflade, og fordi støbejernsmaterialet spreder varme ud jævnt og bevarer det godt. Støbejern er også meget holdbart og vil vare i ekstremt lang tid med ordentlig pleje.
Når en støbejernspande købes, er det normalt ikke krydret endnu og vil have en kedelig grålig finish. Der er et par mærker, der begynder at sælge allerede erfarne skillets, disse vil se sort ud. De mest almindelige størrelser for skilletter er 10 tommer (ca. 25,4 cm) og 12 tommer (ca. 30,5 cm). Rygede støbejernsiketter i disse størrelser er alsidige madlavningsværktøjer. Deer store nok til at tilberede mængder mad, men små nok til, at de fleste let kan løfte dem med en hånd.
Efter at have købt en ny støbejernspande, skal den vaskes grundigt for at fjerne rester fra fremstillingsprocessen; Når det er rent, skal det krydres. Fastet skal overtrækkes med et tyndt lag fedt, såsom smult eller olie, på alle overflader indvendigt og udvendigt. Det er vigtigt at krydre alle overflader, fordi krydderiet beskytter støbejernet mod at udvikle rust. Efter at stegepanden er belagt, skal den placeres i en varm ovn, ca. 350 til 400 ° F (ca. 176,6 til 204,4 ° C), i cirka en time og derefter lov til at køle af. Denne proces kan gentages et par gange, hvis det ønskes.
Kryddyrprocessen bager fedtet i overfladen af den krydret støbejernspande. Fedtet udfylder skråninger eller ridser og skaber en glat ikke-stick madlavningsoverflade.Efter et stykke tid udvikler en godt krydret støbejernspande en glat sort finish med en blød glans, også kendt som en patina. Denne finish forhindrer mad i at klæbe uden de mulige farer ved ikke-stick-overtræk, der kan slides væk og flage af, hvilket kontaminerer den mad, der koges.
Ud over de ikke-stick-egenskaber foretrækker mange erfarne kokke en krydret støbejernspande, fordi metallet distribuerer varme jævnt og bevarer varmen godt. Disse pander er ekstremt holdbare og kan vare livet ud med en rutine med lav vedligeholdelse. Efter tilberedning i en krydret støbejernspande, skal den vaskes, mens den stadig er varm med varmt vand og lidt eller ingen sæbe. Det skal tørres med papirhåndklæder og opbevares på et tørt sted fri for fugt. Ved hyppig brug og ordentlig pleje skal det vare i årevis.