¿Qué es un acero de afilado?

Un acero de afilado es una pieza de equipo culinario que se utiliza para perfeccionar o alinear el borde de una cuchilla o tijeras, para un corte más preciso y más rápido. A menudo se puede encontrar en las cocinas profesionales y del hogar, y permite que un usuario de cuchillo mantenga el cuchillo para una mayor precisión y un manejo más seguro. La herramienta parece un largo palo de metal, con surcos a lo largo y perpendicularmente a través del eje. Se puede usar un acero de afilado con tanta frecuencia como se usa un cuchillo, y solo tarda aproximadamente un minuto en perfeccionar adecuadamente un borde.

A pesar del nombre de la herramienta, un acero de afilado en realidad no agudiza la cuchilla de un cuchillo. El afilado de un cuchillo se realiza en una piedra de engorde o una rueda de molienda, y en realidad reforma la cuchilla, quitando el borde opaco y proporcionando un nuevo borde afilado. Un acero de afilado solo funciona para realinear o perfeccionar el borde, eliminando el exceso de metal y las partes cambiantes del borde que se han vuelto inalineadas. El proceso es bastante simple y se puede hacer bastanteRápidamente y fácilmente.

La manija debe sostener un acero de afilado, con la punta presionada hacia abajo sobre una tabla de corte de madera o una superficie similarmente estable. Por lo general, hay un protector de mano para proteger la mano del usuario, pero el cuchillo debe sostenerse con el borde de todos modos del mango y el usuario de todos modos. El cuchillo debe traerse con el borde para perfeccionar ligeramente contra el acero en un ángulo de 90 °, o perpendicular al eje del acero de afilado. Esto debe reducirse en la mitad del mango para convertirse en un ángulo de 45 °, luego la mitad nuevamente para un ángulo final de aproximadamente 22.5 ° para un perfeccionamiento óptimo.

Una vez que el cuchillo está en el ángulo adecuado al acero de afilado, debe tirarse hacia atrás hacia el mango mientras se desliza a lo largo de la longitud de la cuchilla. Las personas nuevas en el uso de un acero de afilado para el perfeccionamiento de cuchillos pueden necesitar practicar el movimiento varias veces para que se convierta en nAtural, pero no es difícil tener una idea rápidamente de ello. Esto debe hacerse unas diez veces en un lado de la cuchilla, luego cambiar al otro lado y repetir diez veces más para un borde finamente perfeccionado.

Honear un cuchillo se puede hacer antes o después de usar, y se puede realizar cada vez que se usa un cuchillo. Después de perfeccionar, la cuchilla debe enjuagarse con agua y secarse cuidadosamente, para garantizar que las virutas de metal callejera se laven antes de usar. El afilado real, usando una piedra de molienda, suele ser realizada por profesionales y se puede hacer con tanta frecuencia como una vez al año para mantener una cuchilla afilada y confiable.