Che cos'è un acciaio affascinante?
Un acciaio ad affitto è un pezzo di attrezzatura culinaria che viene utilizzata per affinare o allineare il bordo di una lama o di forbici, per un taglio più preciso e più veloce. Si trova spesso nelle cucine professionali e domestiche e consente a un utente di coltello di mantenere il coltello per una maggiore precisione e una manipolazione più sicura. Lo strumento sembra un lungo bastone in metallo, con scanalature sia longitudinalmente che perpendicolarmente attraverso l'albero. Un acciaio ad affinamento può essere usato tutte le volte che viene utilizzato un coltello e richiede solo circa un minuto per affinare correttamente un bordo.
Nonostante il nome dello strumento, un acciaio affilabile in realtà non affila la lama di un coltello. L'affilatura di un coltello viene eseguita su una pietra per mette o una macinatura e in realtà rimodella la lama, rimuovendo il bordo opaco e fornendo un nuovo bordo affilato. Un acciaio affilabile funziona solo per riallineare o affinare il bordo, rimuovendo i pezzi di metallo in eccesso e mutevoli parti del bordo che sono diventate non allineate. Il processo è abbastanza semplice e può essere fatto abbastanzarapidamente e facilmente.
Un acciaio ad affinamento dovrebbe essere trattenuto dalla maniglia, con la punta premuta su un tagliere di legno o su una superficie allo stesso modo stabile. In genere c'è una protezione manuale per proteggere la mano dell'utente, ma il coltello dovrebbe essere trattenuto con il bordo rivolto lontano dalla maniglia e dall'utente comunque. Il coltello dovrebbe essere portato con il bordo per essere affinato leggermente contro l'acciaio con un angolo di 90 ° o perpendicolare all'albero dell'acciaio ad affinamento. Ciò dovrebbe essere ridotto della metà dalla maniglia per diventare un angolo di 45 °, quindi di nuovo metà per un angolo finale di circa 22,5 ° per una levigatura ottimale.
Una volta che il coltello è all'angolazione corretta rispetto all'acciaio ad affitto, dovrebbe essere tirato all'indietro verso la maniglia mentre viene anche scivolato lungo la lunghezza della lama. Le persone nuove nell'uso di un acciaio affascinante per l'affinamento dei coltelli potrebbero dover praticare il movimento alcune volte per diventare natturale, ma non è difficile avere rapidamente un'idea. Questo dovrebbe essere fatto circa dieci volte su un lato della lama, quindi passato dall'altra parte e ha ripetuto altri dieci volte per un bordo finemente affinato.
Ailare un coltello può essere fatto prima o dopo l'uso e può essere eseguita ogni volta che viene utilizzato un coltello. Dopo aver affinato, la lama dovrebbe essere sciacquata con acqua ed essiccata con cura, per garantire che eventuali trucioli di metallo vagano vengano lavati prima dell'uso. L'affilatura effettiva, usando una pietra macinata, è in genere eseguita dai professionisti e può essere fatta tutte le volte all'anno per mantenere una lama di coltello affilata e affidabile.