Hva er et skjerpende stål?

Et skjerpende stål er et stykke kulinarisk utstyr som brukes til å finpusse eller justere kanten av et knivblad eller saks, for mer presis og raskere skjæring. Det kan ofte finnes i profesjonelle og hjemmekjøkken, og lar en knivbruker opprettholde kniven for høyere presisjon og tryggere håndtering. Verktøyet ser ut som en lang metallpinne, med spor både på langs og vinkelrett over skaftet. Et skjerpende stål kan brukes så ofte som en kniv brukes, og tar bare omtrent et minutt å finpusse en kant.

Til tross for navnet på verktøyet, skjerper ikke et skjerpende stål bladet på en kniv. Skjerping av en kniv gjøres på et hvetestein eller slipehjul, og omformer faktisk bladet, fjerner den kjedelige kanten og gir en ny skarp kant. Et skjerpende stål fungerer bare for å tilpasse eller finpusse kanten, fjerne overflødige metallbiter og skifte deler av kanten som har blitt ujevn. Prosessen er ganske enkel og kan gjøres ganskeraskt og enkelt.

Et skjerpende stål skal holdes av håndtaket, med spissen presset ned på et treskjærebrett eller lignende stabil overflate. Det er vanligvis en håndvakt for å beskytte brukerens hånd, men kniven bør holdes med kanten vendt bort fra håndtaket og brukeren uansett. Kniven skal bringes med kanten for å bli slått fast mot stålet i en 90 ° vinkel, eller vinkelrett på skarpstålets skaft. Dette bør reduseres med halvparten fra håndtaket for å bli en vinkel på 45 °, deretter halvparten igjen for en endelig vinkel på omtrent 22,5 ° for optimal honing.

Når kniven er i riktig vinkel mot skarpstålet, bør den trekkes bakover opp mot håndtaket mens den også blir glidet langs bladets lengde. Folk som er nye for å bruke et skjerpende stål for knivhoning, kan trenge å øve bevegelsen noen ganger for at den skal bli nAtural, men det er ikke vanskelig å raskt få en følelse av det. Dette bør gjøres omtrent ti ganger på den ene siden av bladet, deretter byttet til den andre siden og gjentok ti ganger til for en finpynt kant.

Honing en kniv kan gjøres før eller etter bruk, og kan utføres hver gang en kniv brukes. Etter honing skal bladet skylles med vann og tørkes forsiktig, for å sikre at eventuelle bortkommen metallspon blir vasket av før bruk. Faktisk skjerping, ved bruk av en slipestein, gjøres vanligvis av fagfolk og kan gjøres så ofte som en gang i året for å holde et knivblad skarpt og pålitelig.