Vad är ett skärpningsstål?

Ett skärpningsstål är en bit kulinarisk utrustning som används för att finslipa eller anpassa kanten på ett knivblad eller sax, för mer exakt och snabbare skärning. Det finns ofta i professionella och hemkök och gör det möjligt för en knivanvändare att hålla kniven för högre precision och säkrare hantering. Verktyget ser ut som en lång metallpinne, med spår både längd och vinkelrätt över axeln. Ett skärpningsstål kan användas så ofta som en kniv används och tar bara ungefär en minut för att ordentligt finslipa en kant.

Trots namnet på verktyget skärper ett skärpningsstål faktiskt inte bladet på en kniv. Skärmning av en kniv görs på en whetstone eller sliphjul och omformar faktiskt bladet, tar bort den tråkiga kanten och ger en ny skarp kant. Ett skärpningsstål fungerar bara för att justera eller finslipa kanten, ta bort överskott av metallbitar och växla delar av kanten som har blivit ojusterade. Processen är ganska enkel och kan göras ganskasnabbt och enkelt.

Ett skärpningsstål bör hållas i handtaget, med spetsen pressad ner på en träskärkningsbräda eller på liknande sätt stabil yta. Det finns vanligtvis en handskydd för att skydda användarens hand, men kniven bör hållas med kanten mot handtaget och användaren ändå. Kniven ska föras med kanten för att lätt tömmas mot stålet i en 90 ° vinkel, eller vinkelrätt mot axeln på skärpningsstålet. Detta bör minskas med hälften från handtaget för att bli en 45 ° vinkel, sedan hälften igen för en slutvinkel på cirka 22,5 ° för optimal honing.

När kniven är i rätt vinkel mot det skärpande stålet, bör den dras bakåt uppåt mot handtaget samtidigt som det glider längs bladets längd. Människor som är nya med att använda ett skärpning av stål för knivhoning kan behöva öva rörelsen några gånger för att den ska bli nAtural, men det är inte svårt att snabbt få en känsla för det. Detta bör göras ungefär tio gånger på ena sidan av bladet, sedan byttes till den andra sidan och upprepas tio gånger till för en finhönad kant.

Honing en kniv kan göras före eller efter användning och kan utföras varje gång en kniv används. Efter att ha fästs bör bladet sköljas med vatten och försiktigt torkas, för att säkerställa att alla stray -metallspån tvättas av innan det använder. Faktisk skärpning, med hjälp av en slipsten, görs vanligtvis av proffs och kan göras så ofta som en gång om året för att hålla ett knivblad skarp och pålitligt.