Vad är Kottu?
Kottu är en kryddig maträtt som är traditionell till Sri Lankas kök. Basen är nästan alltid Godamba Roti, en typ av stekt, nästan papperstunn bröd. Vegetarianer kan njuta av Vegetable Kottu, medan andra kan välja mellan versioner som innehåller kyckling, nötkött eller ägg. Vissa kockar placerar denna maträtt bland traditionella curryer eftersom den innehåller rött currypulver och en betydande mängd chilipeppar.
Denna maträtt börjar vanligtvis med strimlad Godamba Roti. Hemkockar kan helt enkelt riva det isär med sina händer, men Sri Lankas kockar väljer vanligtvis en mycket högre metod. De lägger brödet ovanpå en uppvärmd järngrillpanna och hugger det isär med stora metallklyvar. Kockar följer ibland en specifik rytm för att underhålla restauranggäster. Gateleverantörer använder ofta ljudet för att locka beskyddare.
De flesta versioner av Kottu innehåller strimlad kål, matchstick morötter och ingefära och vitlök tillsammans med kummin, rött currypulver och utsäde chilipeppar. Vegetarisk curry innehåller vanligtvis upplystaannars, förutom Godamba Roti -brödet. De som förbereder köttkottu sår vanligtvis köttet innan de tillsätts grönsaker och kryddor och sjunker allt tillsammans tills grönsakerna är mjuka. Brödet tillsätts ofta under de senaste minuterna av tillagningen för att förhindra att det blir mjukt och halta.
I äggkottu är äggen vanligtvis knäckt i de sjunkande grönsakerna precis som kocken lägger till brödet, eller precis innan. Ägg lagar mycket snabbt och lägger till dem för tidigt kan resultera i små förkolade bitar av mat spridda över skålen. Väl förberedd äggkottu har i allmänhet grönsakerna som blandas med små bitar av fuktigt äggröra.
Hemkockar som vill prova att göra Kottu måste ha Godamba Roti. Detta platta bröd är ibland tillgängligt i etniska livsmedelsbutiker, men de utan tillgång till sådana butiker kan göra det hemma. Godamba Roti kräver ingen jäst & mdash; Det är ett snabbt bröd tillverkat av mjöl, vatten, socker och salt. Man behöver bara en nypa socker och salt, ungefär en kopp (236 ml) vitt mjöl och en kopp (250 ml) vatten för att göra fuktig, smidig deg som liknar pizzadeg. Degen ska sträcka sig och riva lätt i ens händer.
Efter att ha rullat degen i ett papperstunna ark med en rullande stift, bör kocken klippa cirklar från den med en cirkulär kakskärare och stek dem i vegetabilisk olja på medelhög värme. Brödet blir skarpt och blir gyllenbrun mycket snabbt. Tappa av det stekt brödet på pappershanddukar och låt det svalna innan du rippar eller hugger upp det för att göra Kottu.