Was ist Kottu?
Kottu ist ein würziges Gericht, das traditionell in der Sri -Lanka -Küche traditionell ist. Die Basis ist fast immer Godamba Roti, eine Art gebratener, fast papierdünner Brot. Vegetarier können Gemüsekottu genießen, während andere aus Versionen mit Hühnchen, Rindfleisch oder Eiern wählen können. Einige Köche legen dieses Gericht in traditionelle Currys, weil es rotes Currypulver und eine erhebliche Menge an Chilischoten enthält.
Dieses Gericht beginnt normalerweise mit zerkleinertem Godamba Roti. Hausköche können es einfach mit den Händen auseinander reißen, aber srilankische Köche wählen normalerweise eine viel lautere Methode. Sie legen das Brot auf eine erhitzte Eisengrillpfanne und hacken es mit großen Metallspalten auseinander. Köche folgen manchmal einem bestimmten Rhythmus, um Restaurantgäste zu unterhalten. Straßenverkäufer verwenden den Sound oft, um Kunden anzulocken.
Die meisten Versionen von Kottu enthalten zusammen mit Kreuzkümmel, rotem Curry -Pulver und Säugikapräften aus Kottu und Knoblauch. Vegetarisches Curry enthält normalerweise beleuchtetNeben dem Godamba -Roti -Brot. Diejenigen, die das Fleisch -Kottu zubereiten, braten das Fleisch normalerweise vor dem Hinzufügen von Gemüse und Gewürzen an und köcheln Sie alles zusammen, bis das Gemüse weich ist. Das Brot wird in den letzten Minuten des Kochens oft hinzugefügt, um zu verhindern, dass es weich und schlaff wird.
In Eierkottu werden die Eier normalerweise in das kochende Gemüse geknackt, genau wie der Küchenchef das Brot oder gleich zuvor hinzufügt. Eier kochen sehr schnell und das Hinzufügen zu früh kann zu kleinen verkohlten Lebensmitteln führen, die über das Gericht verstreut sind. Das gut vorbereitete Ei Kottu verfügt im Allgemeinen über das Gemüse, das mit kleinen Stücken mit feuchtem Rührei vermischt ist.
Heimköche, die sich an der Hand versuchen wollen, Kottu zu machen, muss Godamba Roti haben. Dieses Fladenbrot ist manchmal in ethnischen Lebensmittelgeschäften erhältlich, aber diejenigen ohne Zugang zu solchen Geschäften können es zu Hause schaffen. Godamba Roti benötigt keine Hefe & MDASh; Es ist ein schnelles Brot aus Mehl, Wasser, Zucker und Salz. Man braucht nur eine Prise Zucker und Salz, ungefähr eine Tasse (236 ml) weißes Mehl und eine Tasse (250 ml) Wasser, um feuchten, biegsame Teig ähnlich wie Pizza -Teig zu machen. Der Teig sollte sich leicht in den Händen erstrecken und reißen.
Nachdem der Teig mit einem Rollstift in ein Papierblech gerollt hat, sollte der Koch mit einem kreisförmigen Keksschneider Kreise aus dem Kreis schneiden und bei mittlerer Hitze in Gemüseöl braten. Das Brot wird knusprig und sehr schnell goldbraun werden. Lassen Sie das gebratene Brot auf Papiertücher ab und lassen Sie es abkühlen, bevor Sie es zerreißen oder hacken, um Kottu zu machen.