Qu'est-ce que Kottu?
Kottu est un plat épicé traditionnel à la cuisine sri-lankaise. La base est presque toujours Godamba Roti, un type de pain frit, presque mince. Les végétariens peuvent déguster du kottu végétal, tandis que d'autres peuvent choisir parmi les versions contenant du poulet, du bœuf ou des œufs. Certains chefs placent ce plat parmi les currys traditionnels car il contient de la poudre de curry rouge et une quantité importante de piments.
Ce plat commence généralement par Godamba roti déchiqueté. Les cuisiniers à domicile peuvent simplement le déchirer avec leurs mains, mais les chefs sri-lankais choisissent généralement une méthode beaucoup plus forte. Ils posent le pain sur une casserole de grill en fer chauffée et le coupent avec de grands coupes en métal. Les chefs suivent parfois un rythme spécifique pour divertir les clients des restaurants. Les vendeurs de rue utilisent souvent le son pour attirer des clients.
La plupart des versions de Kottu contiennent du chou déchiqueté, des carottes d'allumettes et du gingembre et de l'ail ainsi que du cumin, de la poudre de curry rouge et des piments à tête de série. Le curry végétarien contient généralementTle d'autre, en plus du pain Godamba roti. Ceux qui préparent la viande Kottu saisiront généralement la viande avant d'ajouter les légumes et les épices, mijotant tout ensemble jusqu'à ce que les légumes soient doux. Le pain est souvent ajouté dans les dernières minutes de cuisson pour l'empêcher de devenir mou et à boiter.
Dans les œufs Kottu, les œufs sont généralement fascinés dans les légumes mijotés tout comme le chef ajoute le pain, ou juste avant. Les œufs cuisent très rapidement et les ajouter trop tôt pourraient entraîner de petits morceaux carbonisés dispersés dans le plat. Les œufs bien préparés Kottu présentent généralement les légumes entremêlés avec de petits morceaux d'oeuf brouillé humide.
Les cuisiniers à domicile qui veulent essayer de faire de Kottu doivent avoir Godamba roti. Ce pain plat est parfois disponible dans les épiceries ethniques, mais ceux qui n'ont pas accès à de tels magasins peuvent le faire à la maison. Godamba Roti ne nécessite aucune levure et MDAsh; C'est un pain rapide à base de farine, d'eau, de sucre et de sel. Il faut seulement une pincée de sucre et de sel, environ une tasse (236 ml) de farine blanche et une tasse (250 ml) d'eau pour faire de la pâte humide et souple similaire à la pâte à pizza. La pâte devrait s'étirer et se déchirer facilement entre ses mains.
Après avoir roulé la pâte dans une feuille mince en papier avec un rouleau à pâtisserie, le cuisinier doit en couper les cercles avec un emporte-pièce circulaire et les faire frire dans de l'huile végétale à feu moyen-élevé. Le pain croustiser et deviendra doré très rapidement. Égoutter le pain frit sur des serviettes en papier et laissez-la refroidir avant de le déchirer ou de le couper pour faire du kottu.