Co to jest Kottu?

Kottu to pikantne danie tradycyjne dla kuchni Sri Lanki. Podstawą jest prawie zawsze Godamba roti, rodzaj smażonego, prawie cienkiego chleba. Wegetarianie mogą cieszyć się warzywnym Kottu, podczas gdy inni mogą wybierać spośród wersji zawierających kurczak, wołowinę lub jajka. Niektórzy szefowie kuchni umieszczają to danie wśród tradycyjnych curry, ponieważ zawiera czerwone proszek curry i znaczną ilość papryki chili.

To danie zwykle zaczyna się od rozdrobnionej Godamba roti. Domowi kucharze mogą po prostu rozerwać go rękami, ale szefowie kuchni Sri Lanki zwykle wybierają znacznie głośniejszą metodę. Układają chleb na podgrzewanej żelaznej patelni grillowej i rozpieszają go dużymi metalowymi tasami. Szefowie kuchni czasami podążają za konkretnym rytmem, aby zabawiać gości restauracji. Sprzedawcy uliczni często używają dźwięku, aby przyciągnąć patronów.

Większość wersji Kottu zawiera rozdrobnioną kapustę, marchewkę Matchstick oraz imbir i czosnek wraz z kminkiem, czerwonym proszkiem curry i rozepidowanymi paprykami chili. Curry wegetariańskie zwykle zawiera oświetloneinaczej, oprócz chleba Godamba Roti. Osoby przygotowujące mięso Kottu zazwyczaj szukają mięsa przed dodaniem warzyw i przypraw, gotując wszystko razem, aż warzywa będą miękkie. Chleb jest często dodawany w ciągu ostatnich kilku minut gotowania, aby zapobiec jego miękkim i bezwładnym.

W Egg Kottu jajka są zwykle pękające do gotowości warzyw, tak jak szef kuchni dodaje chleb lub tuż wcześniej. Jajka gotują bardzo szybko, a dodanie ich zbyt wcześnie może spowodować rozrzucone przez naczynia małe zwęglone kawałki jedzenia. Dobrze przygotowane jajko Kottu zazwyczaj ma warzywa przeplatane małymi kawałkami wilgotnego jaja.

Domowe kucharze, którzy chcą spróbować swoich sił w tworzeniu Kottu, muszą mieć Godamba roti. Ten płaski chleb jest czasem dostępny w etnicznych sklepach spożywczych, ale osoby bez dostępu do takich sklepów mogą zrobić to w domu. Godamba roti nie wymaga drożdży & mdacii; Jest to szybki chleb wykonany z mąki, wody, cukru i soli. Potrzebne jest tylko szczypta cukru i soli, około filiżanki (236 ml) białej mąki i filiżanki wody (250 ml) wody, aby zrobić wilgotne, giętkie ciasto podobne do ciasta Pizza. Ciasto powinno łatwo rozciągać się i rozerwać w rękach.

Po zwinięciu ciasta w cienką papierową arkusz za pomocą wałku, gotowanie powinno wyciąć z niego koła za pomocą okrągłego noża do ciastek i usmażyć je w oleju roślinnym na średnim ogniu. Chleb będzie chrupiący i bardzo szybko stanie się złoty. Odcedź smażony chleb na papierowych ręcznikach i pozwól mu ostygnąć przed zerwaniem lub posiekaniem go, aby zrobić Kottu.