Kottuとは何ですか？

Kottuは、スリランカ料理の伝統的なスパイシーな料理です。ベースはほとんど常に、揚げた一種の紙の薄いパンであるゴダンバ・ロティです。菜食主義者は野菜のコットを楽しむことができますが、他の人は鶏肉、牛肉、または卵を含むバージョンから選択できます。一部のシェフは、この料理を伝統的なカレーに配置します。これには、赤いカレーパウダーとかなりの量のチリペッパーが含まれているためです。

この料理は、通常、細切りのゴダンバロティから始まります。ホームクックは単に手でそれを引き裂くかもしれませんが、スリランカのシェフは通常、はるかに大きな方法を選択します。加熱された鉄のグリルパンの上にパンを置き、大きな金属の裂け目でバラバラにします。シェフは、レストランのゲストを楽しませるために特定のリズムに従うことがあります。ストリートベンダーは、多くの場合、サウンドを使用して客を引き付けます。

コットーのほとんどのバージョンには、シュレッドキャベツ、マッチスティックニンジン、生ingerとニンニク、クミン、赤いカレーパウダー、種子の唐辛子が含まれています。ベジタリアンカレーには通常、点灯が含まれています他の、ゴダンバロティパンのほかに。肉のコットを準備する人は、通常、野菜とスパイスを加える前に肉を焼いて、野菜が柔らかくなるまですべてを一緒に煮ます。パンは、柔らかくてぐったりするのを防ぐために、最後の数分間の調理でしばしば追加されます。

卵コットでは、卵は通常、シェフがパンを追加するのと同じように、または直前に煮る野菜にひび割れます。卵は非常に速く調理し、それらを早すぎると、皿全体に散らばっている炭化がほとんどなくなる可能性があります。よく準備された卵コットは、一般に、湿ったスクランブルエッグの小さな断片と混ざり合った野菜を特徴としています。

コットを作るのを試してみたい家の料理人は、ゴダンバ・ロティを持っているに違いありません。この平らなパンは、エスニックの食料品店で利用できることがありますが、そのような店にアクセスできない人は自宅でそれを作ることができます。 Godamba Rotiは酵母とMDAを必要としませんsh;小麦粉、水、砂糖、塩から作られた素早いパンです。ピザ生地に似た湿った柔軟な生地を作るために、ピンチと塩のピンチと塩、約1杯（236 ml）の白い小麦粉（250 ml）の水を必要としています。生地は手に簡単に伸ばして引き裂く必要があります。

生地をぎゅうぎゅう棒で紙のように薄いシートに転がした後、クックは円形のクッキーカッターでサークルを切断し、中火で植物油で炒めます。パンはカリカリになり、金色の茶色を非常に速く回します。揚げたパンをペーパータオルで排出し、それを冷やしてから、それを引き裂いたり刻んだりしてコットを作ってください。