Hvad er Kottu?
Kottu er en krydret skål, der er traditionel for Sri Lankan køkken. Basen er næsten altid Godamba Roti, en type stegt, næsten papirtynd brød. Vegetarer kan nyde vegetabilsk kottu, mens andre kan vælge mellem versioner, der indeholder kylling, oksekød eller æg. Nogle kokke placerer denne skål blandt traditionelle karryer, fordi den indeholder rødt karrypulver og en betydelig mængde chilipepper.
Denne skål starter normalt med strimlet Godamba roti. Hjemmekokke kan simpelthen rive det fra hinanden med deres hænder, men Sri Lankas kokke vælger normalt en meget højere metode. De lægger brødet på toppen af en opvarmet jerngrillpande og hugger det fra hinanden med store metalspalter. Kokke følger undertiden en bestemt rytme for at underholde restaurantgæster. Gadesælgere bruger ofte lyden til at tiltrække lånere.
De fleste versioner af kottu indeholder strimlet kål, matchstick -gulerødder og ingefær og hvidløg sammen med spisskummen, rødt karrypulver og podede chilipepper. Vegetarisk karry indeholder normalt tændtTLE ELSE, udover Godamba Roti -brød. De, der forbereder kød kottu, sør typisk kødet, før de tilsætter grøntsagerne og krydderierne, og simm alt sammen, indtil grøntsagerne er bløde. Brødet tilsættes ofte i de sidste få minutter af madlavning for at forhindre, at det bliver blødt og slap.
I æg kottu knækkes ægene normalt i de simmende grøntsager, ligesom kokken tilføjer brødet eller lige før. Æg koger meget hurtigt og tilføjer dem for tidligt kan resultere i små forkullede fødevarer spredt over hele skålen. Velforberedt æg Kottu har generelt grøntsagerne blandet med små stykker fugtigt røræg.
Hjemkokke, der ønsker at prøve deres hånd på at gøre Kottu, skal have Godamba Roti. Dette flade brød er undertiden tilgængeligt i etniske købmandsforretninger, men de uden adgang til sådanne butikker kan gøre det derhjemme. Godamba roti kræver ingen gær & MDAsh; Det er et hurtigt brød lavet af mel, vand, sukker og salt. Man har kun brug for en knivspids sukker og salt, omkring en kop (236 ml) hvidt mel og en kop (250 ml) vand for at fremstille fugtig, bøjelig dej, der ligner pizzadej. Dejen skal let strække sig og rive i ens hænder.
Efter at have rullet dejen i et papirtyndt ark med en kalpin, skal kogen skære cirkler fra den med en cirkulær cookie-skærer og stege dem i vegetabilsk olie over medium-høj varme. Brødet vil sprød og blive gyldenbrun meget hurtigt. Tøm det stegte brød på papirhåndklæder, og lad det afkøle, før du ripper eller hugger det op for at gøre Kottu.