Cos'è Kottu?
Kottu è un piatto piccante tradizionale della cucina dello Sri Lanka. La base è quasi sempre Godamba Roti, un tipo di pane fritto, quasi sottile. I vegetariani possono gustare Kottu vegetale, mentre altri possono scegliere tra versioni contenenti pollo, manzo o uova. Alcuni chef collocano questo piatto tra i curry tradizionali perché contiene polvere di curry rosso e una quantità significativa di peperoncini.
Questo piatto di solito inizia con Godamba Roti grattugiata. I cuochi di casa possono semplicemente strapparlo con le mani, ma gli chef dello Sri Lanka di solito scelgono un metodo molto più forte. Posano il pane sopra una padella di grill di ferro riscaldata e lo tagliano a pezzi con grandi manganelli di metallo. Gli chef a volte seguono un ritmo specifico per intrattenere gli ospiti del ristorante. I venditori ambulanti usano spesso il suono per attirare i clienti.
La maggior parte delle versioni di Kottu contiene cavoli grattugiati, carote matchstick e zenzero e aglio insieme a cumino, polvere di curry rosso e peperoncino seminato. Il curry vegetariano di solito contiene illuminatiTle altro, oltre al pane Godamba Roti. Coloro che preparano la carne Kotu in genere bruciano la carne prima di aggiungere le verdure e le spezie, cuocendo tutto insieme fino a quando le verdure sono morbide. Il pane viene spesso aggiunto negli ultimi minuti di cottura per evitare che diventi morbido e erboso.
In Egg Kottu, le uova vengono generalmente spezzate nelle verdure curiose proprio come lo chef aggiunge il pane o subito. Le uova cuociono molto rapidamente e aggiungendole troppo presto potrebbero causare piccoli pezzi carbonizzati sparsi in tutto il piatto. L'uovo ben preparato Kottu presenta generalmente le verdure mescolate a piccoli pezzi di uovo strapazzato umido.
Cuochi di casa che vogliono provare a fare in modo che Kottusse deve avere Godamba Roti. Questo pane piatto è talvolta disponibile nei negozi di alimentari etnici, ma quelli senza accesso a tali negozi possono farlo a casa. Godamba Roti non richiede lievito e MDAsh; È un pane veloce a base di farina, acqua, zucchero e sale. Uno ha bisogno solo di un pizzico di zucchero e sale, circa una tazza (236 ml) di farina bianca e una tazza (250 ml) di acqua per rendere impasto umido e flessibile simile all'impasto per pizza. L'impasto dovrebbe allungare e strappare facilmente tra le mani.
Dopo aver rotolato l'impasto in un foglio di carta con un mattarello, il cuocere dovrebbe tagliare cerchi da esso con un taglierina circolare e friggerli in olio vegetale a fuoco medio-alto. Il pane si croccerà e diventerà marrone dorato molto rapidamente. Scolare il pane fritto su asciugamani di carta e lasciarlo raffreddare prima di strapparlo o tagliarlo per preparare Kottu.