Co je Kottu?

Kottu je kořeněná miska tradiční pro Srí Lankan. Základna je téměř vždy Godamba Roti, typ smaženého, ​​téměř papírového chleba. Vegetariáni si mohou užít zeleninovou kottu, zatímco ostatní si mohou vybrat z verzí obsahujících kuře, hovězí maso nebo vejce. Někteří kuchaři umístí toto jídlo mezi tradiční kari, protože obsahuje červený kari prášek a značné množství chilli paprik.

Toto jídlo obvykle začíná skartovanou roti Godamba. Domácí kuchaři to mohou jednoduše roztrhat rukama, ale Srí Lankanští kuchaři obvykle vybírají mnohem hlasitější metodu. Položili chléb na horní část vyhřívané pánve železa a nakrájeli ho na velké kovové štěpení. Kuchaři někdy sledují konkrétní rytmus, aby pobavili hosty restaurace. Uliční prodejci často používají zvuk k přilákání patronů.

Většina verzí kottu obsahuje drcené zelí, mrkev zápasů a zázvor a česnek spolu s kmínem, červeným kari práškem a naočkovanými chilli paprikami. Vegetariánské kari obvykle obsahuje osvětleníkromě chleba Godamba Roti. Ti, kteří připravují maso kottu, obvykle napíná maso před přidáním zeleniny a koření a vše dohromady, dokud vegetariáni nejsou měkké. Chléb se často přidává v posledních několika minutách vaření, aby se zabránilo jeho měkkému a kulhání.

Ve vajíčkovém kottu jsou vejce obvykle praskající do vařené zeleniny, stejně jako šéfkuchař přidává chléb nebo těsně předtím. Vejce vaří velmi rychle a jejich přidání příliš brzy by mohla vést k malým spáleným kouskům potravin rozptýlených po celé misce. Dobře připravené vajíčko Kottu obecně obsahuje zeleninu prolínanou s malými kousky vlhkého míchaného vejce.

Domácí kuchaři, kteří si chtějí vyzkoušet ruku při výrobě kottu, musí mít roti Godamba. Tento plochý chléb je někdy k dispozici v etnických obchodech s potravinami, ale ty, které nemají přístup do takových obchodů, ho mohou udělat doma. Godamba Roti nevyžaduje žádné kvasinky a mdaSH; Je to rychlý chléb vyrobený z mouky, vody, cukru a soli. Jeden potřebuje jen špetku cukru a soli, asi šálek (236 ml) bílé mouky a šálek (250 ml) vody, aby se vytvořilo vlhké, poddajné těsto podobné těsto na pizzu. Těsto by se mělo snadno natáhnout a trhat v rukou.

Po převrácení těsta do řezacího kolíku do papírového listu by měl kuchař z něj vyříznout kruhy kruhovým řezačkem cookie a smažit je v rostlinném oleji na středně vysokou teplotu. Chléb bude velmi rychle ostrý a zlatý hnědý. Vypusťte smažený chléb na papírové ručníky a nechte jej vychladnout, než ho roztrháte nebo nasekáte, aby se kottu.