Wat is Kottu?
Kottu is een pittig gerecht dat traditioneel is voor de Sri Lankaanse keuken. De basis is bijna altijd Godamba Roti, een soort gebakken, bijna papierdun brood. Vegetariërs kunnen genieten van groentetut, terwijl anderen kunnen kiezen uit versies met kip, rundvlees of eieren. Sommige chef -koks plaatsen dit gerecht onder traditionele curry's omdat het rood currypoeder en een aanzienlijke hoeveelheid chilipepers bevat.
Dit gerecht begint meestal met versnipperde Godamba Roti. Home Cooks kunnen het eenvoudig uit elkaar scheuren met hun handen, maar Sri Lankaanse chef -koks kiezen meestal voor een veel luidere methode. Ze leggen het brood op een verwarmde ijzeren grillpan en hakken het uit elkaar met grote metalen spleet. Chefs volgen soms een specifiek ritme om restaurantgasten te entertainen. Straatverkopers gebruiken het geluid vaak om klanten aan te trekken.
De meeste versies van Kottu bevatten versnipperde kool, matchstick wortelen en gember en knoflook samen met komijn, rood currypoeder en geplaatste chilipepers. Vegetarische curry bevat meestal verlichtanders, naast het Godamba roti -brood. Degenen die vlees bereiden, scheboren het vlees meestal om de groenten en kruiden toe te voegen, wat alles aan elkaar sudderen totdat de groenten zacht zijn. Het brood wordt vaak toegevoegd in de laatste paar minuten koken om te voorkomen dat het zacht en slap wordt.
In ei Kottu worden de eieren meestal in de sudderende groenten gebarsten, net zoals de chef het brood toevoegt, of vlak daarvoor. Eieren koken heel snel en het te vroeg toevoegen van ze kan ertoe leiden dat kleine verkoolde stukjes voedsel verspreid over het gerecht zijn verspreid. Goed voorbereide ei Kottu heeft over het algemeen de groenten vermengd met kleine stukjes vochtige roerei.
Home Cooks die willen proberen te maken om Kotttue te maken, moet Godamba Roti hebben. Dit platte brood is soms verkrijgbaar bij etnische supermarkten, maar mensen zonder toegang tot dergelijke winkels kunnen het thuis maken. Godamba roti vereist geen gist & mdaSH; Het is een snel brood gemaakt van bloem, water, suiker en zout. Men heeft slechts een snufje suiker en zout nodig, ongeveer een kopje (236 ml) witte bloem en een kopje (250 ml) water om vochtig, plooibaar deeg te maken vergelijkbaar met pizzadough. Het deeg moet zich gemakkelijk uitstrekken en scheuren in de handen.
Na het rollen van het deeg in een papieren dunne vel met een rollende pen, moet de kok ercirkels van snijden met een cirkelvormige koekjessnijder en ze in plantaardige olie op middelhoog vuur bakken. Het brood zal knapperig en goudbruin heel snel worden. Giet het gebakken brood op keukenpapier af en laat het afkoelen voordat u het scheurt of hakken om Kottu te maken.