¿Qué es Kottu?
kottu es un plato picante tradicional para la cocina de Sri Lanka. La base es casi siempre Godamba Roti, un tipo de pan frito, casi delgado de papel. Los vegetarianos pueden disfrutar del kottu de verduras, mientras que otros pueden elegir entre versiones que contienen pollo, carne de res o huevos. Algunos chefs colocan este plato entre el curry tradicional porque contiene polvo de curry rojo y una cantidad significativa de pimientos de chile.
Este plato generalmente comienza con godamba roti rallado. Los cocineros caseros pueden simplemente destrozarlo con las manos, pero los chefs de Sri Lanka generalmente eligen un método mucho más fuerte. Colocan el pan sobre una sartén con calefacción de hierro y lo cortan con grandes cuchillos de metal. Los chefs a veces siguen un ritmo específico para entretener a los invitados de restaurantes. Los vendedores ambulantes a menudo usan el sonido para atraer a los clientes.
La mayoría de las versiones de kottu contienen repollo rallado, zanahorias de fósforos y jengibre y ajo junto con comino, polvo de curry rojo y pimientos de chile sembrados. El curry vegetariano generalmente contiene encendidoTle, además del pan de Godamba roti. Aquellos que preparan el kottu de carne generalmente doran la carne antes de agregar las verduras y las especias, a fuego lento hasta que las verduras estén suaves. El pan a menudo se agrega en los últimos minutos de cocción para evitar que se vuelva suave y flácida.
En el kottu de huevo, los huevos generalmente se agrietan en las verduras a fuego lento justo cuando el chef agrega el pan, o justo antes. Los huevos se cocinan muy rápidamente y agregarlos demasiado temprano podría provocar pequeños trozos de comida carbonizados dispersos por todo el plato. El kottu de huevo bien preparado generalmente presenta las verduras entremezcladas con pequeños trozos de huevo revuelto húmedo.
Los cocineros caseros que quieren probar suerte para hacer kottu deben tener a Godamba roti. Este pan plano a veces está disponible en tiendas de comestibles étnicos, pero aquellos sin acceso a tales tiendas pueden hacerlo en casa. Godamba Roti no requiere levadura y MDAmierda; Es un pan rápido hecho de harina, agua, azúcar y sal. Uno solo necesita una pizca de azúcar y sal, aproximadamente una taza (236 ml) de harina blanca y una taza (250 ml) de agua para hacer masa húmeda y flexible similar a la masa de pizza. La masa debe estirarse y romperse fácilmente en manos de uno.
Después de rodar la masa en una hoja delgada de papel con un rodillo, el cocinero debe cortar los círculos con un cortador de galletas circular y fríalos en aceite vegetal a fuego medio-alto. El pan crujiente y se dorará muy rápidamente. Escurra el pan frito sobre toallas de papel y déjelo enfriar antes de rasgarlo o cortarlo para hacer kottu.