O que é Kottu?
Kottu é um prato picante tradicional à cozinha do Sri Lanka. A base é quase sempre Godamba Roti, um tipo de pão frito, quase fino de papel. Os vegetarianos podem desfrutar de kottu vegetal, enquanto outros podem escolher entre versões que contêm frango, carne bovina ou ovos. Alguns chefs colocam este prato entre os caril tradicionais porque contém pó de curry vermelho e uma quantidade significativa de pimenta.
Este prato geralmente começa com Godamba Roti desfiado. Os cozinheiros caseiros podem simplesmente destruí -lo com as mãos, mas os chefs do Sri Lanka geralmente escolhem um método muito mais alto. Eles colocam o pão em cima de uma panela de grade de ferro aquecida e a separa com grandes cutelos de metal. Às vezes, os chefs seguem um ritmo específico para entreter os hóspedes de restaurantes. Os vendedores ambulantes costumam usar o som para atrair clientes.
A maioria das versões de Kottu contém repolho desfiado, cenoura de palito de fósforos e gengibre e alho, juntamente com cominho, pó de curry vermelho e pimenta de pimenta semeada. Curry vegetariano geralmente contém iluminadosElse, além do pão godamba roti. Aqueles que preparam a carne kottu normalmente acendem a carne antes de adicionar vegetais e especiarias, fervendo tudo junto até que os vegetais estejam macios. O pão é frequentemente adicionado nos últimos minutos de cozimento para impedir que ele fique macio e mole.
No ovo Kottu, os ovos geralmente são rachados nos legumes fervilhantes, assim como o chef adiciona o pão ou logo antes. Os ovos cozinham muito rapidamente e adicioná -los muito cedo pode resultar em pequenos pedaços carbonizados de comida espalhados por todo o prato. O ovo bem preparado Kottu geralmente apresenta os vegetais misturados com pequenos pedaços de ovo mexido.
cozinheiros domésticos que querem tentar fazer Kottu deve ter Godamba Roti. Às vezes, esse pão plano está disponível em supermercados étnicos, mas aqueles sem acesso a essas lojas podem chegar em casa. Godamba Roti não requer levedura & mdash; É um pão rápido feito de farinha, água, açúcar e sal. É preciso apenas uma pitada de açúcar e sal, cerca de um copo (236 ml) de farinha branca e um copo (250 ml) de água para fazer massa úmida e flexível semelhante à massa de pizza. A massa deve esticar e rasgar facilmente nas mãos.
Depois de enrolar a massa em uma folha de papel com um rolo, o cozinheiro deve cortar os círculos com um cortador de biscoitos circulares e frite-os em óleo vegetal em fogo médio-alto. O pão ficará crocante e ficará dourado muito rapidamente. Escorra o pão frito em toalhas de papel e deixe esfriar antes de rasgá -lo ou cortar para fazer Kottu.