Hva er Kottu?

Kottu er en krydret rett som er tradisjonell til Sri Lankas mat. Basen er nesten alltid Godamba roti, en type stekt, nesten papir-tynt brød. Vegetarianere kan nyte vegetabilsk kottu, mens andre kan velge mellom versjoner som inneholder kylling, storfekjøtt eller egg. Noen kokker plasserer denne retten blant tradisjonelle karriretter fordi den inneholder rødt karripulver og en betydelig mengde chili -paprika.

Denne retten starter vanligvis med strimlet Godamba roti. Hjemmekokker kan ganske enkelt rive den fra hverandre med hendene, men Sri Lankas kokker velger vanligvis en mye høyere metode. De legger brødet på toppen av en oppvarmet jerngrillpanne og hakker det fra hverandre med store metallspalere. Kokker følger noen ganger en spesifikk rytme for å underholde restaurantgjester. Gateselgere bruker ofte lyden for å tiltrekke lånetakere.

De fleste versjoner av Kottu inneholder strimlet kål, matchstick gulrøtter og ingefær og hvitløk sammen med spisskummen, rødkarripulver og seedede chilipepper. Vegetarisk karri inneholder vanligvis tentellers, foruten Godamba Roti -brødet. De som tilbereder kjøttkottu, skjærer vanligvis kjøttet før de tilsetter grønnsakene og krydderne, og småkoke alt sammen til grønnsakene er myke. Brødet tilsettes ofte de siste minuttene med matlaging for å forhindre at det blir mykt og slapp.

I egg Kottu blir eggene vanligvis sprukket i de småkoke grønnsakene akkurat som kokken tilfører brødet, eller rett før. Egg koker veldig raskt og tilsetter dem for tidlig kan føre til små forkullede matbiter spredt over hele parabolen. Godt forberedt egg Kottu har generelt grønnsakene blandet med små biter av fuktig eggerøre.

Hjemmekokker som vil prøve seg på å lage Kottu, må ha Godamba Roti. Dette flatbrødet er noen ganger tilgjengelig i etniske dagligvarebutikker, men de uten tilgang til slike butikker kan gjøre det hjemme. Godamba roti krever ingen gjær og mdash; Det er et raskt brød laget av mel, vann, sukker og salt. Man trenger bare en klype sukker og salt, omtrent en kopp (236 ml) hvitt mel, og en kopp (250 ml) vann for å lage fuktig, smidig deig som ligner på pizzadeig. Deigen skal strekke seg lett i ens hender.

Etter å ha rullet deigen i et papir-tynt ark med en rullende pinne, skal kokken kutte sirkler fra den med en sirkulær kakekutter og steke dem i vegetabilsk olje over middels høy varme. Brødet vil sprø og bli gyldenbrunt veldig raskt. Tøm det stekte brødet på papirhåndklær og la det avkjøles før du ripper eller hakker det opp for å lage Kottu.