Co je to ostření oceli?

Ostření oceli je kus kulinářských zařízení, které se používá k zdokonalování nebo zarovnání okraje nože nebo nůžky, pro přesnější a rychlejší řezání. Často se nachází v profesionálních a domácích kuchyních a umožňuje uživateli nože udržovat nůž pro vyšší přesnost a bezpečnější manipulaci. Tento nástroj vypadá jako dlouhá kovová tyč, s drážky podélně i kolmo přes šachtu. Ostření oceli lze použít tak často, jak se používá nůž, a správně zdokonalovat okraj trvá jen minutu. Ostření nože je prováděno na broušeném kameni nebo broušení a ve skutečnosti přetváří čepel, odstraňuje tupý okraj a poskytuje novou ostrou hranu. Ostření oceli pracuje pouze pro vyrovnání nebo zdokonalení okraje, odstraňování přebytečných kousků kovu a posunutí částí okraje, které se nezúčastnily. Proces je poměrně jednoduchý a lze jej docela provéstrychle a snadno.

Ostření oceli by měla být držena držadlem, s špičkou přitlačenou dolů na dřevěnou řezací desku nebo podobně stabilní povrch. Obvykle existuje strážce rukou, která chrání ruku uživatele, ale nůž by měl být držen s okrajem směrem od rukojeti a uživatele. Nůž by měl být přinesen s okrajem, aby byl lehce vyznamenán proti oceli pod úhlem 90 ° nebo kolmo k hřídeli ostření oceli. To by mělo být sníženo o polovinu z rukojeti, aby se stala úhlem 45 °, pak polovina opět pro konečný úhel asi 22,5 ° pro optimální honocení.

Jakmile je nůž v pravém úhlu k ostřelovací oceli, měl by být přitažen dozadu směrem k rukojeti a zároveň sklouzl po celé délce čepele. Lidé noví, aby používali ostření oceli pro honizaci nožů, možná budou muset procvičit pohyb několikrát, aby se stali nAturální, ale není těžké rychle získat pocit. To by mělo být provedeno asi desetkrát na jedné straně čepele, poté přepnuto na druhou stranu a opakovalo desetkrát pro jemně honovanou hranu.

Honičení nože může být provedeno před nebo po použití a lze jej provést pokaždé, když se používá nůž. Po honění by měla být čepel propláchnuta vodou a pečlivě vysušena, aby se zajistilo, že jakékoli zbloudilé kovové hobliny se před použitím omyly. Skutečné ostření pomocí broušeného kamene se obvykle provádí profesionály a lze jej provádět tak často jako jednou ročně, aby udržoval nože ostré a spolehlivé.