Hvad er et slibende stål?

Et slibende stål er et stykke kulinarisk udstyr, der bruges til at finpudse eller justere kanten af ​​et knivblad eller en saks, for mere præcis og hurtigere skæring. Det kan ofte findes i professionelle og hjemmekøkkener og giver en knivbruger mulighed for at bevare kniven for højere præcision og sikrere håndtering. Værktøjet ligner en lang metalpind, med riller både på langs og vinkelret på tværs af skaftet. Et skærpende stål kan bruges så ofte som en kniv bruges, og det tager kun cirka et minut at ordentligt finpudse en kant.

På trods af værktøjets navn skærper et slibende stål faktisk ikke en knivblad. Skærpning af en kniv udføres på en whetstone eller slibende hjul og omformer faktisk klingen, fjerner den kedelige kant og giver en ny skarp kant. Et skærpende stål fungerer kun for at tilpasse eller finpudse kanten, fjerne overskydende stykker metal og skifte dele af kanten, der er blevet ujusteret. Processen er ret enkel og kan udføres helthurtigt og nemt.

Et slibende stål skal holdes af håndtaget, med spidsen presset ned på et træskærebord eller lignende stabil overflade. Der er typisk en håndvagt til at beskytte brugerens hånd, men kniven skal holdes med kanten vendt væk fra håndtaget og brugeren alligevel. Kniven skal bringes med kanten, der let skal slåes mod stålet i en vinkel på 90 ° eller vinkelret på skaftet på det slibende stål. Dette skal reduceres med halvdelen fra håndtaget for at blive en 45 ° vinkel og derefter halvdelen igen for en endelig vinkel på ca. 22,5 ° for optimal honing.

Når kniven er i den rette vinkel på det slibende stål, skal den trækkes tilbage mod håndtaget, mens den også glides langs klingen. Folk, der er nye til at bruge et slibende stål til knivudslip, kan være nødt til at øve bevægelsen et par gange for at det bliver nAtural, men det er ikke svært at hurtigt få en fornemmelse af det. Dette skal gøres cirka ti gange på den ene side af klingen, skiftede derefter til den anden side og gentog ti gange mere for en finudnyttet kant.

Honing af en kniv kan udføres før eller efter brug og kan udføres hver gang en kniv bruges. Efter honing skal bladet skylles med vand og tørres omhyggeligt for at sikre, at eventuelle omstrejfende metalspån vaskes af, før de bruger. Faktisk skarphed ved hjælp af en slibende sten udføres typisk af fagfolk og kan udføres så ofte som en gang om året for at holde et knivblad skarpt og pålideligt.