Co to jest stal wyostrzona?

Wyostrzana stal to element sprzętu kulinarnego, który służy do doskonalenia lub wyrównania krawędzi ostrza noża lub nożyczek, w celu bardziej precyzyjnego i szybszego cięcia. Często można go znaleźć w kuchniach profesjonalnych i domowych i pozwala użytkownikowi noża na utrzymanie noża dla wyższej precyzji i bezpieczniejszej obsługi. Narzędzie wygląda jak długi metalowy patyk, z rowkami zarówno wzdłużami, jak i prostopadłami przez wałek. Stal wyostrzania może być używany tak często, jak nóż, i zajmuje tylko około minuty, aby prawidłowo dopracować krawędź.

Pomimo nazwy narzędzia, stal wyostrzona nie wyostrza ostrza noża. Wyostrzenie noża odbywa się na sztabowym lub szlifierskim kole i faktycznie przekształca ostrze, usuwając matową krawędź i zapewniając nową ostrą krawędź. Występująca stal działa tylko w celu wyrównania lub wyeliminowania krawędzi, usuwając nadmiar kawałków metalu i zmieniając się części krawędzi, które stały się niezgodne. Proces jest dość prosty i można go wykonaćszybko i łatwo.

Stalowa stal powinna być trzymana za pomocą uchwytu, z końcówką dociśniętą na drewnianą deskę do krojenia lub podobnie stabilną powierzchnię. Zazwyczaj istnieje ochrona ręki, która chroni rękę użytkownika, ale nóż powinien być trzymany z krawędzi skierowaną od uchwytu i użytkownika. Nóż należy sprowadzić z krawędzią, która będzie lekko dopracować stal pod kątem 90 ° lub prostopadły do ​​wału stali wyostrzanej. Należy to zmniejszyć o połowę z uchwytu, aby stać się kątem 45 °, a następnie połowa ponownie dla końcowego kąta około 22,5 ° dla optymalnego szlifowania.

Gdy nóż znajduje się pod odpowiednim kątem do stali wyostrzającej, należy go pociągnąć z tyłu w kierunku uchwytu, a także przesunąć się wzdłuż ostrza. Ludzie nowi w użyciu stali wyostrzanej do noża, mogą potrzebować ćwiczyć ruch kilka razy, aby stał się nAtural, ale nie jest trudno szybko to wyczuć. Należy to zrobić około dziesięć razy po jednej stronie ostrza, a następnie przełączyć na drugą stronę i powtórzyć dziesięć razy, aby uzyskać drobno dopracowaną przewagę.

Udostępnianie noża można wykonać przed lub po użyciu i można go wykonywać za każdym razem, gdy używa się noża. Po uhonorowaniu ostrze powinno być przepłukane wodą i starannie wysuszone, aby przed użyciem zostaną zmywane błądzące metalowe wióry. Rzeczywiste wyostrzenie, za pomocą kamienia szlifierskiego, jest zwykle wykonywane przez profesjonalistów i można go wykonywać tak często, jak raz w roku, aby zachować ostrość ostrza noża.