Qu'est-ce qu'un acier aiguisé?
Un acier de netteté est un équipement culinaire qui est utilisé pour affiner ou aligner le bord d'une lame de couteau ou de ciseaux, pour une coupe plus précise et plus rapide. Il peut souvent être trouvé dans les cuisines professionnelles et domestiques, et permet à un utilisateur de couteau de maintenir le couteau pour une précision plus élevée et une manipulation plus sûre. L'outil ressemble à un long bâton métallique, avec des rainures à la fois dans le sens de la longueur et perpendiculairement à travers l'arbre. Un acier à aiguiser peut être utilisé aussi souvent qu'un couteau est utilisé et ne prend que environ une minute pour affiner correctement un bord.
Malgré le nom de l'outil, un acier aiguisé n'ajoute pas réellement la lame d'un couteau. L'affûtage d'un couteau se fait sur une pierre d'assistance ou une roue de broyage, et remodèle en fait la lame, en retirant le bord terne et en fournissant un nouveau bord pointu. Un acier aiguisé ne fonctionne que pour réaligner ou affiner le bord, éliminant les bits en métal et les parties changeantes du bord qui ne sont pas alignées. Le processus est assez simple et peut être fait assezrapidement et facilement.
Un acier de netteté doit être maintenu par la poignée, la pointe appuyée sur une planche à découper en bois ou une surface similaire stable. Il y a généralement un gardien de main pour protéger la main de l'utilisateur, mais le couteau doit être maintenu avec le bord face à la poignée et à l'utilisateur de toute façon. Le couteau doit être amené avec le bord pour être légèrement perfectionné contre l'acier à un angle de 90 °, ou perpendiculaire à l'arbre de l'acier de netteté. Cela doit être réduit de la moitié de la poignée pour devenir un angle de 45 °, puis la moitié à nouveau pour un angle final d'environ 22,5 ° pour un rack optimal.
Une fois que le couteau est à l'angle approprié jusqu'à l'acier à aiguiser, il doit être tiré vers le haut vers la poignée tout en étant glissé sur toute la longueur de la lame. Les gens nouveaux à utiliser un acier aiguisé pour le rasage des couteaux peuvent avoir besoin de pratiquer le mouvement plusieurs fois pour qu'il devienne nAtural, mais il n'est pas difficile de se faire une idée rapidement. Cela devrait être fait environ dix fois d'un côté de la lame, puis est passé de l'autre côté et a répété dix fois de plus pour un bord finement affiné.
Le perfectionnement d'un couteau peut être fait avant ou après l'utilisation, et peut être effectué chaque fois qu'un couteau est utilisé. Après le perfection, la lame doit être rincée à l'eau et séchée soigneusement, pour s'assurer que toutes les copeaux métalliques errants sont lavés avant de l'utiliser. L'affûtage réel, à l'aide d'une pierre de broyage, est généralement effectué par des professionnels et peut être fait aussi souvent qu'une fois par an pour garder une lame de couteau nette et fiable.