Vad är röda ögonsås?

röda ögonsås är en typ av sås som ofta hittas och härstammar i det amerikanska söder, i regioner som Alabama och Louisiana. Vanligtvis tillverkat av gjord av fläskfett och droppar deglaserade med kaffe, har namnets ursprung en hel del myt och ryktet om det. Red-eye gravy is often served with biscuits, grits, ham, and cornbread and can be a part of just about any type of meal found in the Southern portion of the United States (US).

While some sources point to red-eye gravy getting its name from a famous person, such as former US President Andrew Jackson asking for gravy like the red eyes of the cook, purported to have been drinking the night before the fabled meeting, it is likely that the name kommer från såsen. Om röda ögonsås är beredda traditionellt med kaffe och fläskfett, fettet från fettet och kaffet separeras i en behållare. Om de hålls i en rund behållare som en skål, kan de separata elementen resmble ett öga, med det klara fettet som liknar iris och det mörkare kaffet som verkar liknar ett blodskott. Andra källor ser användningen av kaffe i såsen som källan till namnet, eftersom att äta det potentiellt kommer att ge en person en koffeinrush som kan leda till brist på sömn.

Oavsett namnet på namnet är det en ganska enkel process att göra röda ögonsås. Vanligtvis börjar det med att laga en skinka, eller en del av en skinka som fettet, i en stekpanna. Saltad country skinka är ofta att föredra för smak och för fettinnehåll, och skinkstycket kan behöva göras med en kniv innan du lagar mat. Under tillagningsprocessen kommer fett att göra ut från skinka och små köttbitar kommer oundvikligen att hålla sig till stekpannan.

När skinka har kokats tas den bort från stekpannan och läggs åt sidan. Stekpannan deglasen med kaffe, även om vatten kan användas men kommer att sakna mycketav smaken som vanligtvis är förknippad med röda ögonsås. En liten mängd kaffe läggs till den heta stekpannan och rörs sedan om med en spatel eller en sked för att lossa upp bitarna av skinka som fortfarande fastnar i pannan, ibland kallad Fond, och detta tas sedan bort från stekpannan till en serveringsskål eller såbåt. Den färdiga röda ögonsåsen används ofta för att dunkla majsbröd eller kex i, eller hälls över den kokta skinka med gryn eller ägg.