O que é molho de olho vermelho?

O molho de olho vermelho é um tipo de molho frequentemente encontrado e originário do sul americano, em regiões como Alabama e Louisiana. Normalmente feito de gordura de carne de porco e gotações desgosto de café, a origem do nome tem uma quantidade razoável de mitos e boatos ao redor. O molho de olhos vermelhos é frequentemente servido com biscoitos, grãos, presunto e pão de milho e pode fazer parte de praticamente qualquer tipo de refeição encontrada na parte sul dos Estados Unidos (EUA). O nome vem da aparência do molho. Se o molho de olho vermelho é preparado tradicionalmente com café e gordura de porco, a graxa da gordura e o café separam-se em um recipiente. Se mantido em um recipiente redondo como uma tigela, os elementos separados podem researMble um olho, com a gordura clara parecida com a íris e o café mais escuro aparecendo semelhante a um olho de sangue. Outras fontes avistam o uso do café no molho como fonte do nome, pois comer ele potencialmente dará a uma pessoa uma pressa de cafeína que pode levar à falta de sono.

Independentemente das origens do nome, fazer molho de olhos vermelhos é um processo bastante simples. Normalmente, começa com o cozimento de um presunto ou parte de um presunto como as costas gordas, em uma frigideira. O presunto do campo salgado é frequentemente preferido para o sabor e o teor de gordura, e o pedaço de presunto pode precisar ser pontuado com uma faca antes de cozinhar. Durante o processo de cozimento, a gordura renderá -se do presunto e pequenos pedaços de carne inevitavelmente grudam na frigideira.

Depois que o presunto é cozido, ele é removido da frigideira e deixado de lado. A frigideira é então deglazed usando café, embora a água possa ser usada, mas não terá muita coisado sabor normalmente associado ao molho de olho vermelho. Uma pequena quantidade de café é adicionada à frigideira quente e depois agitada com uma espátula ou colher para soltar os pedaços de presunto ainda presos na panela, às vezes chamados de carinho, e isso é removido da frigideira para uma tigela ou barco de molho. O molho de olho vermelho acabado é frequentemente usado para mergulhar pão de milho ou biscoitos, ou derramado sobre o presunto cozido com grãos ou ovos.