Che cos'è il sugo rosso-occhio?

Il sugo per occhi rossi è un tipo di sugo spesso trovato e originato nel sud americano, in regioni come l'Alabama e la Louisiana. Tipicamente realizzato con grasso di maiale reso e gocciolamenti deglassi di caffè, l'origine del nome ha una buona dose di mito e voci che lo circondano. Il sugo con occhio rosso è spesso servito con biscotti, graniglia, prosciutto e pane di mais e può far parte di qualsiasi tipo di pasto trovato nella parte meridionale degli Stati Uniti (Stati Uniti).

Probabilmente il nome provenga dall'aspetto del sugo. Se il sugo con occhio rosso viene preparato tradizionalmente con caffè e grasso di maiale, il grasso dal grasso e il caffè si separa in un contenitore. Se tenuto in un contenitore rotondo come una ciotola, gli elementi separati possono reinserireMble un occhio, con il grasso chiaro che ricorda l'iride e il caffè più scuro che appare simile a un occhio di sangue. Altre fonti visualizzano l'uso del caffè nel sugo come fonte del nome, poiché mangiare potenzialmente darà a una persona una scarica di caffeina che potrebbe portare a una mancanza di sonno.

Indipendentemente dalle origini del nome, fare il sugo per occhi rossi è un processo abbastanza semplice. In genere, inizia con la cottura di un prosciutto o parte di un prosciutto come il grasso, in una padella. Il prosciutto di campagna salato è spesso preferito per il sapore e per il contenuto di grassi e potrebbe essere necessario segnare il pezzo di prosciutto con un coltello prima di cucinare. Durante il processo di cottura, il grasso renderà fuori dal prosciutto e piccoli frammenti di carne si attaccherà inevitabilmente alla padella.

Una volta cotto il prosciutto, viene rimosso dalla padella e messo da parte. La padella viene quindi ridotta usando il caffè, sebbene l'acqua possa essere usata ma mancherà moltodel sapore tipicamente associato al sugo verso occhio rosso. Una piccola quantità di caffè viene aggiunta alla padella calda e quindi mescolata con una spatola o un cucchiaio per allentare i pezzi di prosciutto ancora attaccati nella padella, a volte chiamato affetto, e questo viene quindi rimosso dalla padella a una ciotola da portata o in una barca sugo. Il sugo a occhio rosso finito viene spesso usato per pane di mais o biscotti in cocci