¿Qué es la salsa de ojos rojos?
La salsa de ojos rojos es un tipo de salsa que a menudo se encuentra y se origina en el sur de Estados Unidos, en regiones como Alabama y Louisiana. Por lo general, hechos de grasa de cerdo renderizada y goteos desglados con café, el origen del nombre tiene una buena cantidad de mitos y rumores que lo rodean. La salsa de ojos rojos a menudo se sirve con galletas, sémola, jamón y pan de maíz y puede ser parte de casi cualquier tipo de comida que se encuentre en la parte sur de los Estados Unidos (EE. UU.). El nombre proviene de la apariencia de la salsa. Si la salsa de ojos rojos se prepara tradicionalmente con café y grasa de cerdo, la grasa de la grasa y el café se separan en un recipiente. Si se mantiene en un recipiente redondo como un tazón, entonces los elementos separados pueden resultarMBLE, un ojo, con la grasa clara que se asemeja al iris y al café más oscuro que parece similar a un ojo de sangre. Otras fuentes ven el uso del café en la salsa como fuente del nombre, ya que comerlo podría darle a una persona una carrera de cafeína que podría conducir a una falta de sueño.
Independientemente de los orígenes del nombre, hacer salsa de ojos rojos es un proceso bastante simple. Por lo general, comienza con cocinar un jamón, o parte de un jamón como la espalda de grasa, en una sartén. A menudo se prefiere el jamón del campo salado para el sabor y el contenido de grasa, y es posible que la pieza de jamón sea marcada con un cuchillo antes de cocinar. Durante el proceso de cocción, la grasa saldrá del jamón y pequeños trozos de carne inevitablemente se adherirán a la sartén.
Una vez que el jamón se cocina, se retira de la sartén y se deja de lado. La sartén se desglaste usando café, aunque se puede usar agua, pero carecerá de muchodel sabor típicamente asociado con la salsa de ojos rojos. Se agrega una pequeña cantidad de café a la sartén caliente y luego se agita con una espátula o cuchara para aflojar los trozos de jamón todavía pegados a la sartén, a veces llamado cariñoso, y esto se retira de la sartén a un tazón o bote de salsa. La salsa de ojos rojo terminada a menudo se usa para sumergir el pan de maíz o las galletas, o se verta sobre el jamón cocido con sémola o huevos.