Wat is rode-ogen jus?

Red-eye jus is een soort jus die vaak wordt gevonden en afkomstig uit het Amerikaanse zuiden, in regio's zoals Alabama en Louisiana. Meestal gemaakt van gerenderde varkensvlees en druppels gedeglazed met koffie, heeft de oorsprong van de naam een ​​behoorlijke hoeveelheid mythe en gerucht eromheen. Red-eye-jus wordt vaak geserveerd met koekjes, grutten, ham en maïsbrood en kan deel uitmaken van zowat elk type maaltijd dat wordt gevonden in het zuidelijke deel van de Verenigde Staten (VS).

Terwijl sommige bronnen wijzen op de rode ogen van een beroemde persoon, zoals voormalig Amerikaanse Naam komt uit het uiterlijk van de jus. Als jus met rode ogen traditioneel wordt bereid met koffie en varkensvet, scheiden het vet van het vet en de koffie in een container. Indien gehouden in een ronde container zoals een kom, kunnen de afzonderlijke elementen worden weergegevenMble een oog, met het heldere vet dat lijkt op de iris en de donkere koffie die lijkt op een bloeddoorlopen oog. Andere bronnen zien het gebruik van koffie in de jus als de bron van de naam, omdat het eten mogelijk een persoon een cafeïnesee geeft die kan leiden tot een gebrek aan slaap.

Ongeacht de oorsprong van de naam is het maken van rode-ogen jus een vrij eenvoudig proces. Meestal begint het met het koken van een ham, of een deel van een ham zoals de vetachter, in een koekenpan. Gezouten landham heeft vaak de voorkeur voor smaak en voor vetgehalte, en het stuk ham moet mogelijk met een mes worden gescoord voor het koken. Tijdens het kookproces zal vet uit de ham worden weergegeven en zullen kleine stukjes vlees onvermijdelijk aan de koekenpan blijven hangen.

Zodra de ham is gekookt, wordt deze uit de koekenpan verwijderd en opzij gezet. De koekenpan wordt dan gedegeleerd met behulp van koffie, hoewel water kan worden gebruikt, maar zal veel ontbrekenvan de smaak die meestal wordt geassocieerd met rode-ogen jus. Een kleine hoeveelheid koffie wordt aan de hete koekenpan toegevoegd en vervolgens geroerd met een spatel of lepel om de stukjes ham nog steeds aan de pan te maken, soms fond genoemd, en dit wordt vervolgens van de koekenpan naar een serveerschaal of jusboot verwijderd. De afgewerkte rode-ogen jus wordt vaak gebruikt voor het dungen van maïsbrood of koekjes in, of gegoten over de gekookte ham met grutten of eieren.