¿Qué es una planta de matanza?
Una planta de matanza es una instalación donde se matan los animales y se producen los primeros pasos en el proceso de empaque de carne. Las plantas de matanza, también conocidas como abadiros o mataderos, se encuentran en todo el mundo, con la instalación más grande conocida, en Tar Heel, Carolina del Norte, perteneciente a Smithfield Foods. Los mataderos manejan una amplia variedad de animales utilizados para alimentos en varias regiones del mundo, incluidos cerdos, gansos, patos, gallinas, ganado, pavos, cabras, ovejas y caballos.
Una instalación típica incluye sostener bolígrafos para los animales que esperan la matanza, y un "asesinato" donde los animales están obstaculizados para rinderlos sin esclavos. La ley requiere impresionante en algunas regiones del mundo en respuesta a las preocupaciones sobre el bienestar animal. Una vez sangrado, los cadáveres pueden ser procesados e inspeccionados por inspectores de salud que confirman que la carne es segura para comer. La carne también puede ser calificada por los inspectores y el personal de la planta de matanza para determinar cómo puedeser etiquetado y vendido.
Hay algunos tipos especializados de planta de matanza. Una casa de matanza comunitaria puede operar a una escala mucho más pequeña, proporcionando una ubicación para que los agricultores traigan animales a un carnicero cuando requieren matanza de solo unos pocos animales. Algunos carniceros también operan abadiros móviles, que conducen a la granja donde se crían los animales para que puedan procesarse en el sitio.
Los mataderos kosher y halal manejan animales de acuerdo con las leyes religiosas. Tanto las instalaciones Kosher como Halal tienen una exención a la ley que requiere impresionante, y la instalación puede ser supervisada por una autoridad religiosa u oficiante que confirma que el matadero se ejecuta correctamente. La carne de tales plantas de matanza puede ser más costosa, ya que el proceso de certificación kosher o halal requiere más trabajo.
La carne orgánica también se puede manejar en plantas de matanza separadas para evitar confusoscarne orgánica y producida convencionalmente durante el sacrificio y el procesamiento. Se requieren plantas de matanza especializadas para cumplir con el código de salud, como sus homólogos convencionales, y están sujetas a inspecciones sorpresa de representantes gubernamentales que pueden evaluar las condiciones en la matanza. Los inspectores también pueden auditar la planta de matanza para confirmar que es verdaderamente orgánico, kosher o halal.
Históricamente, muchas ciudades tenían al menos una planta de matanza, y ciudades como Chicago tenían un gran número, lo que refleja el hecho de que la ciudad sirvió como un centro de ferrocarril donde se podían enviar numerosos animales para matanza y la carne procesada se podía enviar. Esta tendencia ha cambiado, ya que los miembros del público a menudo son reacios a tener plantas de matanza cerca de sus vecindarios debido al ruido y el olor. Esto había llevado a la aparición de plantas de carne colosales en lugares centralizados, en lugar de instalaciones más pequeñas que manejan un número limitado de animales y dispersaron uncruzar una región.