Co je to jatka?
Porážková rostlina je zařízení, kde jsou zabíjena zvířata a probíhají první kroky v procesu balení masa. Slažské rostliny, známé také jako Abbatoirs nebo Slaughterhouses, se nacházejí po celém světě, s největším známým zařízením v Tar Heel v Severní Karolíně, patřící Smithfield Foods. Slackhouses manipuluje s širokou škálou zvířat používaných pro jídlo v různých oblastech světa, včetně prasat, hus, kachen, kuřat, skotu, krůt, koz, ovcí a koní. V některých regionech světa je vyžadován zákon v reakci na obavy ohledně dobrých životních podmínek zvířat. Jakmile jsou krváceny, mohou být upravené těla zpracovávány a zkontrolovány zdravotními inspektory, kteří potvrzují, že maso je bezpečné k jídlu. Maso může být také hodnoceno inspektoři a personálem jatek, aby určili, jak to můžebýt označen a prodán.
Existují specializované typy jatek. Komunitní porážka může pracovat v mnohem menším měřítku a poskytnout zemědělcům místo, aby zvířata přivedla k řezníkovi, když vyžadují porážku jen několika zvířat. Někteří řezníci také provozují mobilní abbatoirs, které jedou na farmu, kde jsou zvířata chována tak, aby mohla být zpracována na místě.
Kosher a Halal Slaughterhouses manipulují se zvířaty v souladu s náboženskými zákony. Košerová i halal zařízení mají výjimku vůči zákonu vyžadujícímu ohromující a zařízení může pod dohledem náboženské autority nebo úředníka, který potvrzuje, že jatka je správně provozována. Maso z takových jatek může být dražší, protože proces certifikace Kosher nebo Halal vyžaduje více práce.
Organické maso může být také zpracováno v samostatných jatkách, aby se zabránilo matoucímOrganické a konvenčně vyráběné maso během porážky a zpracování. Specializované porážky jsou povinny přizpůsobit se zdravotnímu zákoníku, jako je jejich konvenční protějšky, a podléhají překvapivým inspekcím zástupců vlády, kteří mohou posoudit podmínky v jatkovém domě. Inspektoři mohou také audit jatek, aby potvrdili, že je skutečně organická, košer nebo halal.
Historicky mělo mnoho měst alespoň jednu jatkou a města jako Chicago měla velké množství, což odráželo skutečnost, že město sloužilo jako železniční centrum, kde mohla být přepravována řada zvířat pro porážku a zpracované maso by mohlo být dodáno zpět. Tento trend se změnil, protože členové veřejnosti jsou často averzní k tomu, že mají porážky poblíž jejich sousedství kvůli hluku a vůni. To vedlo ke vzniku kolosálních masových rostlin na centralizovaných místech, spíše než menších zařízeních, která manipulují s omezeným počtem zvířat a rozptýleny aPřekročí oblast.