Hvad er en slagteri?
En slagtningsanlæg er en facilitet, hvor dyr slagtes, og de første trin i kødpakningsprocessen finder sted. Slaughterplanter, også kendt som Abbatoirs eller slagterier, findes over hele verden med den største kendte facilitet i Tar Heel, North Carolina, der hører til Smithfield Foods. Slagterhuse håndterer en lang række dyr, der bruges til mad i forskellige regioner i verden, herunder svin, gæs, ænder, kyllinger, kvæg, kalkuner, geder, får og heste.
En typisk facilitet inkluderer at holde kuglepenne for dyr, der venter på slagtning, og et ”dræbende gulv”, hvor dyr er stunne for at gøre dem ubevidste og derefter blødes ud. Bedøvelse kræves af loven i nogle regioner i verden som svar på bekymring over dyrevelfærd. Når slagtekropperne først er blødet, kan der behandles og inspiceres af sundhedsinspektører, der bekræfter, at kødet er sikkert at spise. Kød kan også klassificeres af inspektører og personale i slagteri for at bestemme, hvordan det kanblive mærket og solgt.
Der er nogle specialiserede typer slagtningsanlæg. Et samfundsslagthus kan operere i meget mindre skala, hvilket giver et sted for landmændene til at bringe dyr til en slagter, når de kun har brug for slagtning af et par dyr. Nogle slagtere driver også mobile abbatoirer, som de kører til gården, hvor dyrene opdrages, så de kan behandles på stedet.
Kosher og halal slagterier håndterer dyr i overensstemmelse med religiøse love. Både kosher og halalfaciliteter har en undtagelse for loven, der kræver fantastisk, og anlægget kan overvåges af en religiøs myndighed eller officiant, der bekræfter, at slagteriet køres korrekt. Kød fra sådanne slagtningsanlæg kan være dyrere, da den kosher- eller halal -certificeringsproces kræver mere arbejde.
organisk kød kan også håndteres ved separate slagteplanter for at undgå forvirrendeOrganisk og konventionelt produceret kød under slagtning og forarbejdning. Specialslagtplanter er forpligtet til at overholde sundhedskoden, ligesom deres konventionelle kolleger, og de er underlagt overraskelsesinspektioner fra regeringsrepræsentanter, der kan vurdere forholdene i slagteriet. Inspektører kan også revidere slagteriet for at bekræfte, at det virkelig er organisk, kosher eller halal.
Historisk set havde mange byer mindst et slagteri, og byer som Chicago havde et stort antal, hvilket afspejler det faktum, at byen tjente som jernbaneknudepunkt, hvor adskillige dyr kunne sendes til slagtning og forarbejdet kød kunne sendes ud igen. Denne tendens er ændret, da offentligheden ofte er modvillige over at have slagterige planter i nærheden af deres kvarterer på grund af støj og lugt. Dette havde ført til fremkomsten af kolossale kødplanter på centraliserede steder i stedet for mindre faciliteter, der håndterede begrænset antal dyr og spredte enkrydse en region.