Hvad er banonost?
Banonost er en dejlig blød fransk ost, der henter sit navn fra byen, hvor den er lavet, Banon, i Provence. Osten modnes normalt unge og har en træ/frugtsmag, som den tager fra kastanjebladene, hvor osten er pakket ind. Den typiske banonost er lavet af gedermælk, skønt der lejlighedsvis tilsættes komælk. Mælken er ikke, i de fleste tilfælde pasteuriseret.
Historien om banonost strækker sig langt tilbage til middelalderen. Tidlige henvisninger til banonost forekommer allerede i 1270 e.Kr. Det var da, og er stadig fortsat kun en af de mange bløde oste, der typisk er lavet af landmænd, der er populær og tydeligt fransk.
De fleste typer banonost er håndstøbt og overlades til at sidde i 5 dage, før de bliver pakket i bladene fra kastnødetræer. Den indpakket ost betragtes som moden efter to uger og kan derefter sælges. Da det er en frisk ost, forbedrer dens smag ikke meget med alderen. Faktisk Banon CheeSE bør forbruges kort efter, at den er fuldt moden og moden.
Mens osten er pakket ind i kastanjeblader, absorberer den let noget af bladene, der tegner sig for, hvad mange kalder en frugt/træ aromatiseret ost. Nogle finder ud af ostens duft lidt stærk, mens andre ostelskere antyder, at den kun har en let nødlignende duft, bestemt ikke sammenlignelig med ost som kasseri eller limburger.
Det kan begejstre dine kulinariske instinkter til både at købe og spise banonost. Det har en tendens til at blive solgt i sine kastanjeindpakninger og kan også indpakkes i halm eller raffia. Således køber du en meget smuk pakke, når du køber banonost.
Du kan være sikker på, når du køber banonost fra Frankrig, at du altid får et lignende produkt. Franskmændene, der tildelte Banon AOC, eller udtrykket kontrolleret oprindelse i 2000'erne, regulerer produktionen af osten. Dette migAns, der kun er visse ost, der opfylder de franske standarder for produktion af banonost, kan kaldes det. Franskmændene regulerer alle aspekter af hvordan, hvor og hvornår banon kan produceres og mærket i deres land.
Hvis du ser efter banonost i gode ostafsnit af fødevarebutikker eller specialforretninger, er det vigtigt at vide, hvordan man udtaler det. Ordet banon udtales ban-awh . Den sidste n som i mange franske ord udtales ikke. Du kan også finde banonost kaldet banon à la Feuille , oversat som ost på bladet eller osten med et ark. Normalt i USA kan du blot bede om Ban-Awh fra din lokale ostekspert i en god købmand eller deli for at finde denne fremragende bløde ost.