¿Qué es un filete de pargo?
Un filete de pargo se refiere a un corte delgado de la carne de un pez comestible llamado pargo. Es una pieza cohesiva tomada del costado del pez, desde la cola hasta justo detrás de las branquias. Este corte se puede asar, asarse el horno o cocinado en mantequilla en una sartén. El versátil filete del pargo también se puede maltratar y fríe en aceite. El pescado del pargo generalmente tiene un sabor ligeramente dulce, a veces nuez que tiende a absorber los sabores en los que se cocina.
El término pargo puede referirse a algunos tipos de pescado, muchos de los cuales son comestibles y notablemente sabrosos. Sazonar este tipo de pescado es fácil porque la carne es un sabor neutro que va bien con muchos tipos de hierbas y saborizantes. Un filete de pargo a menudo se saborea con mantequilla de hierbas, aceite de oliva con sabor o una salsa ligera de hierbas y tomates. Estos filetes también pueden ser curry o cocinados con verduras aromáticas como cebollas, zanahorias y ajo.
Dado que los peces de pargo rojo son grandes, la técnica utilizada para hacer un filete de pargo generalmente implica eliminar la carne de pescado del cuerpo en segmentos grandes antes de cortar los segmentos en filetes. Se puede cortar el pescado más pequeño en filetes sin separar primero la carne del cuerpo. Los filetes cortados del cuerpo de un pez generalmente se cortan a lo largo del centro del pez, sosteniendo el cuchillo perpendicular a la longitud del pez y paralelo a la superficie de corte y cortando desde la cola hasta el extremo de la cabeza. La cabeza del pez debe cortarse primero.
Algunos que se encuentran por primera vez con los filetes de palabras cuestionan cómo se debe deletrear el término filetes. Aunque la palabra filetes con una l se usa en el plato filete mignon, la ortografía correcta del idioma inglés al referirse al pescado es filete con dos ls. Al describir un filete de pargo en francés para un restaurante francés, es correcto usar la ortografía francesa, como en Filet Vivaneau.
Debido a la sobrepesca, la Unión Internacional para el CONservation of Nature (UICN) ha declarado que el pargo rojo es una especie de pez amenazada. Hasta que las poblaciones de pargo rojo regresen a un nivel sostenible, los comensales pueden elegir tipos alternativos de peces que no están sobregustados o los que se cultivan. Algunas organizaciones recomiendan evitar todo el pargo porque los esfuerzos para pescar un tipo de pargo menos protegido pueden dañar el pargo protegido. Otros nombres utilizados para el snapper rojo incluyen bacalao rojo y el bermillón de pez roca. Los tipos alternativos de peces que se pueden usar en lugar de la pargo rojo incluyen pez roca negra y el DAB común.