O que é um filé de pargo?

Um filé de pargo refere -se a um corte fino da carne de um peixe comestível chamado Snapper. É uma peça coesa retirada da lateral do peixe, da cauda até logo atrás das brânquias. Este corte pode ser grelhado, assado no forno ou cozido na manteiga em uma panela. O filé versátil do pargo também pode ser agredido e frito em óleo. Os peixes do snapper geralmente têm um sabor levemente doce e às vezes noz que tende a absorver os sabores em que cozinha. Tempero esse tipo de peixe é fácil porque a carne é um sabor neutro que combina bem com muitos tipos de ervas e aromas. Um filé de pargo é mais frequentemente aromatizado com manteiga de ervas, azeite com sabor ou um molho leve de ervas e tomates. Esses filetes também podem ser curry ou cozidos com vegetais aromáticos, como cebola, cenoura e alho.

Como os peixes do pargo vermelho são grandes, a técnica usada para fazer um filé de pargo geralmente envolve a remoção da carne de peixe do corpo em segmentos grandes antes de cortar os segmentos em filetes. Os peixes menores podem ser cortados em filetes sem separar a carne do corpo primeiro. Os filetes cortados do corpo de um peixe geralmente são cortados ao longo do centro do peixe, segurando a faca perpendicular ao comprimento do peixe e paralelamente à superfície de corte e cortando da cauda para a extremidade da cabeça. A cabeça do peixe deve ser cortada primeiro.

Alguns que primeiro encontram o Word Filets questionam como o termo filetes deve ser escrito. Embora a palavra filés com um l seja usada no filé mignon de prato, a ortografia correta do idioma inglês quando se refere ao peixe é filé com dois Ls. Ao descrever um filé de pargo em francês para um restaurante francês, é correto usar a ortografia francesa, como no filé Vivaneau.

Devido à sobrepesca, a União Internacional para o CoA divisão da natureza (IUCN) declarou o Red Snapper uma espécie de peixe ameaçada. Até que as populações do Snapper Red retornem a um nível sustentável, os clientes podem escolher tipos alternativos de peixes que não são exagerados ou aqueles que são cultivados. Algumas organizações recomendam evitar todo o snapper, porque os esforços para pescar um tipo de pargo menos protegido pode prejudicar o pargo protegido. Outros nomes usados ​​para o Snapper Red incluem Red Rock Cod e o Vermillion Rockfish. Tipos alternativos de peixes que podem ser usados ​​em vez de pargo vermelho incluem Black Rockfish e o DAB comum.