Como escolho o melhor sal decapagem?

Existem muitas marcas de sal de conserto disponíveis e não há muita diferença de uma para outra. Os melhores sais de decapagem não são tratados com iodo e vêm na forma de pequenos cristais em pó que se dissolvem rapidamente em uma salmoura em picles. Todos os sais destinados à decapagem são compostos de cloreto de sódio, assim como o sal de mesa padrão.

Ao escolher um sal decapador, é importante encontrar um que não tenha iodo. O sal de mesa geralmente contém iodo, que é um nutriente importante e um aditivo que impede que o sal se aglomera quando exposto à umidade. Usar um sal tratado com iodo em um picles, no entanto, pode alterar a cor dos picles e da salmoura. Embora não haja nada de errado em comer picles descoloridos por iodo, a tonalidade amarela ou marrom que a comida assume pode fazer com que pareça desagradável.

Também é importante ao escolherum sal detador, para prestar atenção ao tamanho dos próprios cristais de sal. A maioria das receitas de conserva assume que o sal decapagem possui pequenos cristais do tamanho de grãos de areia. As instruções de cozimento são frequentemente fornecidas em volume, o que pode dificultar o uso da quantidade correta de sal se o sal contiver cristais maiores. Não há problema em usar sal kosher ou sal de flocos em um picles, embora a quantidade de sal usada precise ser ajustada, pois um peso igual desses sais maiores levará mais volume do que o sal decapagem.

Selecione um sal decapador que não possui aditivos ou ingredientes extras. O sal marinho, o sal havaí e outros sais especiais não são ideais para uso como sais de decapagem. Esses sais geralmente têm outros produtos químicos que podem afetar a acidez da salmoura em picles. Ajustar a acidez, mesmo uma pequena quantidade, pode possibilitar que as bactérias cresçam no picles. Se isso acontecer, as pessoas que comem os picles podem ficar doentes.

sal baixo de sódio nunca deve ser usado como sal de conserva. A salinidade da salmoura precisa ser cuidadosamente regulada para que o picles seja seguro para comer muito tempo após o decapagem. Usar uma salmoura que não seja salgada o suficiente também pode possibilitar que as bactérias cresçam no picles. Além disso, apenas o sal de cloreto de sódio real é apropriado para uso como sal decapagem.