Hur väljer jag det bästa betningssaltet?

Det finns många märken av betning salt tillgängliga och det är inte mycket skillnad från en till en annan. De bästa betningssalterna behandlas inte med jod och kommer i form av små, pulverliknande kristaller som snabbt upplöses i en pickle-saltlösning. Alla salter avsedda för betning består av natriumklorid precis som standardbordsalt är.

När du väljer ett betningssalt är det viktigt att hitta en som inte har jod i den. Tabellsalt innehåller vanligtvis jod, som är både ett viktigt näringsämne och ett tillsatsmedel som hindrar salt från att klumpas när den utsätts för fuktighet. Att använda ett salt behandlat med jod i en pickle kan dock ändra färgen på pickles och saltlösning. Även om det inte är något fel med att äta pickles missfärgade av jod, kan den gula eller bruna nyansen som maten tar på sig göra att den ser oöverträffande ut.

Det är också viktigt när du väljerEtt betningssalt för att uppmärksamma storleken på saltkristallerna själva. De flesta betningrecept antar att betningssaltet har små kristaller som är ungefär storleken på sandkorn. Matlagningsinstruktioner ges ofta i volym, vilket kan göra det svårt att använda rätt mängd salt om saltet innehåller större kristaller. Det finns inget problem med att använda kosher salt eller flingasalt i en pickle, även om mängden salt som används kommer att behöva justeras, eftersom en lika stor vikt av dessa större salter kommer att ta mer volym än betningssalt gör.

Välj ett betningssalt som inte har några tillsatser eller extra ingredienser. Havsalt, Hawaii -salt och andra specialsalter är inte idealiska för användning som betningssalter. Dessa salter har ofta andra kemikalier i dem som kan påverka surheten i pickle saltlösning. Att justera surheten, till och med en liten mängd, kan göra det möjligt för bakterier att växa i pickeln. Om detta händer kan människor som äter picklarna bli sjuka.

lågt natriumsalt bör aldrig användas som saltsalt. Salthalten på saltlösningen måste regleras noggrant så att pickeln är säker att äta långt efter betning. Att använda en saltlösning som inte är tillräckligt salt kan också göra det möjligt för bakterier att växa i pickeln. Dessutom är endast faktiskt natriumkloridsalt lämpligt för användning som betningssalt.