Wie wähle ich das beste Wahlensalz?
Es gibt viele Marken von Einflockensalz und es gibt keinen großen Unterschied von einem zum anderen. Die besten Ackensalze werden nicht mit Jod behandelt und sind in Form kleiner, pulverähnlicher Kristalle ausgesetzt, die sich schnell in einer Gurkenlösung auflösen. Alle für die Wahl vorgesehenen Salze bestehen aus Natriumchlorid genauso wie Standard -Tischsalz.
Bei der Auswahl eines Pickling -Salzes ist es wichtig, einen zu finden, der kein Jod enthält. Tischsalz enthält normalerweise Jod, das sowohl ein wichtiger Nährstoff als auch ein Additiv ist, das das Verklumpen von Salz bei der Luftfeuchtigkeit verklumft hat. Mit einem mit Jod in einer Gurke behandelten Salz kann jedoch die Farbe der Gurken und der Salzlösung verändern. Obwohl es nichts Falsches daran ist, mit Jod verfärbte Gurken zu essen, kann der gelbe oder braune Farbton, das das Essen übernimmt, es unattraktiv aussehen lassen.
Es ist auch wichtig bei der AuswahlEin Wahlsalz, um auf die Größe der Salzkristalle selbst zu achten. Die meisten Wickling -Rezepte gehen davon aus, dass das Pickling Salz kleine Kristalle hat, die ungefähr so groß sind, dass Sandkörner sind. Kochanweisungen werden häufig in Volumen angegeben, wodurch es schwierig ist, die richtige Menge Salz zu verwenden, wenn das Salz größere Kristalle enthält. Es ist kein Problem, koscheres Salz oder Flockensalz in einer Gurke zu verwenden, obwohl die Menge des verwendeten Salzes angepasst werden muss, da ein gleiches Gewicht dieser größeren Salze mehr Volumen als ein Pickling -Salz angeht.
Wählen Sie ein Pickling -Salz aus, das keine Zusatzstoffe oder zusätzliche Zutaten enthält. Meersalz, Hawaii -Salz und andere Spezialsalze sind nicht ideal für die Verwendung als Pickling -Salze. Diese Salze enthalten oft andere Chemikalien, die die Säure der Gurkenlösung beeinflussen können. Wenn Sie die Säure, sogar eine kleine Menge, einstellen, kann es Bakterien ermöglichen, in der Gurke zu wachsen. In diesem Fall könnten Menschen, die die Gurken essen, krank werden.
Natriumsalz sollte niemals als Pickling -Salz verwendet werden. Der Salzgehalt der Salzlake muss sorgfältig reguliert werden, damit die Gurke lange nach dem Einweichen sicher essen kann. Die Verwendung einer Salzlösung, die nicht salzig genug ist, kann es auch ermöglichen, dass Bakterien in der Gurke wachsen. Darüber hinaus ist nur tatsächliches Natriumchloridsalz als Einflockensalz geeignet.