Come faccio a scegliere il miglior sale a pattinaggio?
Ci sono molti marchi di sale a palattiera disponibili e non c'è molta differenza dall'una all'altra. I migliori sali di decapaggio non sono trattati con iodio e si presentano sotto forma di piccoli cristalli simili a polvere che si dissolvono rapidamente in una sala da sottaceti. Tutti i sali destinati al decapaggio sono composti da cloruro di sodio proprio come lo è il sale da tavola standard.
Quando si sceglie un sale di sottaceto, è importante trovarne uno che non abbia iodio. Il sale da tavola di solito contiene iodio, che è sia un nutriente importante che un additivo che impedisce al sale di aggredire quando esposto all'umidità. L'uso di un sale trattato con iodio in un sottaceto, tuttavia, può cambiare il colore dei sottaceti e della salamoia. Anche se non c'è niente di sbagliato nel mangiare sottaceti scoloriti dallo iodio, la tinta gialla o marrone che il cibo assume può renderlo poco attraente.
È anche importante, quando si sceglieUn sale di sottaceto, per prestare attenzione alle dimensioni dei cristalli di sale stessi. La maggior parte delle ricette di decapaggio presuppongono che il sale del palattiera abbia piccoli cristalli che hanno le dimensioni dei chicchi di sabbia. Le istruzioni di cottura sono spesso fornite in volume, il che può rendere difficile utilizzare la corretta quantità di sale se il sale contiene cristalli più grandi. Non c'è problema con l'utilizzo di sale kosher o sale in fila in un sottaceto, sebbene la quantità di sale utilizzata dovrà essere regolata, poiché un peso uguale di questi sali più grandi occuperà più volume rispetto al sale del sale.
Seleziona un sale per palattiere che non ha additivi o ingredienti extra. Il sale marino, il sale hawaiico e altri sali speciali non sono ideali per l'uso come sali di decapaggio. Questi sali hanno spesso altri prodotti chimici che possono influire sull'acidità della salamoia del sottaceto. La regolazione dell'acidità, anche una piccola quantità, può consentire alla crescita dei batteri nel sottaceto. Se ciò accade, le persone che mangiano i sottaceti potrebbero ammalarsi.
Il sale a basso contenuto di sodio non deve mai essere usato come sale di sottaceto. La salinità della salamoia deve essere attentamente regolata in modo che il sottaceto sia sicuro da mangiare a lungo dopo il decapaggio. L'uso di una salamoia che non è abbastanza salata può anche consentire ai batteri di crescere nel sottaceto. Inoltre, solo il sale di cloruro di sodio effettivo è appropriato per l'uso come sale di decapaggio.