Comment choisir le meilleur sel de décapage?

Il existe de nombreuses marques de décapage de sel disponibles et il n'y a pas beaucoup de différence de l'un à l'autre. Les meilleurs sels de décapage ne sont pas traités avec de l'iode et se présentent sous la forme de petits cristaux en poudre qui se dissolvent rapidement dans une saumure de cornichon. Tous les sels destinés au décapage sont composés de chlorure de sodium tout comme le sel de table standard.

Lors du choix d'un sel de décapage, il est important d'en trouver un qui n'y a pas d'iode. Le sel de table contient généralement de l'iode, ce qui est à la fois un nutriment important et un additif qui empêche le sel de se tracasser lorsqu'il est exposé à l'humidité. Cependant, l'utilisation d'un sel traité avec de l'iode dans un cornichon peut changer la couleur des cornichons et de la saumure. Bien qu'il n'y ait rien de mal à manger des cornichons décolorés par l'iode, la teinte jaune ou brune que la nourriture prend peut le rendre peu attrayant.

c'est aussi important lors du choixUn sel de décapage, pour faire attention à la taille des cristaux de sel eux-mêmes. La plupart des recettes de décapage supposent que le sel de décapage a de petits cristaux qui ont à peu près la taille des grains de sable. Les instructions de cuisson sont souvent données en volume, ce qui peut rendre difficile l'utilisation de la bonne quantité de sel si le sel contient des cristaux plus gros. Il n'y a pas de problème à l'utilisation de sel casher ou de sel de flocons dans un cornichon, bien que la quantité de sel utilisée devra être ajustée, car un poids égal de ces plus grands sels prendra plus de volume que le sel de décapage.

Sélectionnez un sel de décapage qui n'a pas d'additifs ou d'ingrédients supplémentaires. Le sel de mer, le sel hawaïen et d'autres sels de spécialité ne sont pas idéaux pour être utilisés comme sels de décapage. Ces sels ont souvent d'autres produits chimiques qui peuvent affecter l'acidité de la saumure de cornichon. L'ajustement de l'acidité, même une petite quantité, peut permettre aux bactéries de se développer dans le cornichon. Si cela se produit, les gens qui mangent les cornichons pourraient devenir malades.

Le sel de sodium faible ne doit jamais être utilisé comme sel de décapage. La salinité de la saumure doit être soigneusement réglementée afin que le cornichon soit sûr à manger longtemps après le décapage. L'utilisation d'une saumure qui n'est pas suffisamment salée peut également permettre aux bactéries de se développer dans le cornichon. De plus, seul le sel de chlorure de sodium réel est approprié pour une utilisation comme sel de décapage.