最高の漬物を選ぶにはどうすればよいですか？

多くのブランドの酸塩塩が利用可能であり、あるブランドから別のブランドに違いはありません。最高の漬物はヨウ素で処理されず、ピクルスの塩水にすばやく溶ける小さな粉末状の結晶の形で来ます。漬物を目的としたすべての塩は、標準的なテーブル塩と同じように塩化ナトリウムで構成されています。

漬物を選択するときは、ヨウ素が含まれていないものを見つけることが重要です。テーブル塩には通常、ヨウ素が含まれています。ヨウ素は重要な栄養素であり、湿度にさらされると塩が凝集するのを防ぐ添加物です。ただし、ピクルスでヨウ素で処理した塩を使用すると、ピクルスと塩水の色が変わる可能性があります。ヨウ素によって変色したピクルスを食べることには何の問題もありませんが、食べ物が取り組む黄色または茶色の色合いは、魅力的ではないように見えます。

選択する際にも重要です塩の結晶自体に注意を払うために、酸塩塩。ほとんどの漬物のレシピは、漬物の塩には砂の粒の大きさの小さな結晶があると想定しています。塩が大きな結晶を含む場合、調理の指示は音量でしばしば与えられます。ピクルスにコーシャ塩やフレーク塩を使用することには問題はありませんが、使用する塩の量は調整する必要があります。これらの大きな塩の等しい重量は、酸塩塩よりも多くの量を占めるためです。

添加物や余分な成分がない酸塩塩を選択します。海塩、ハワイアン塩、その他の特殊塩は、酸塩としての使用には理想的ではありません。これらの塩は、多くの場合、ピクルスブラインの酸性度に影響を与える可能性のある他の化学物質を持っています。酸性度を調整することで、少量でさえ、細菌がピクルスで成長することを可能にすることができます。これが起こると、ピクルスを食べる人は病気になる可能性があります。

低ナトリウム塩を漬物として使用しないでください。塩水の塩分は、ピクルスが漬物後も安全に食べることができるように、慎重に調整する必要があります。十分に塩辛い塩水を使用すると、バクテリアがピクルスで成長することも可能になります。さらに、実際の塩化ナトリウム塩のみが酸塩塩として使用するのに適しています。