¿Cómo elijo la mejor sal de encintere?

Hay muchas marcas de sal en encineblero disponibles y no hay mucha diferencia de una a otra. Las mejores sales de encurtido no se tratan con yodo y vienen en forma de pequeños cristales en forma de polvo que se disuelven rápidamente en una salmuera de pepinillos. Todas las sales destinadas a encubrimiento están compuestas de cloruro de sodio al igual que la sal de la mesa estándar.

Al elegir una sal en encintereamiento, es importante encontrar uno que no tenga yodo en ella. La sal de tabla generalmente contiene yodo, que es un nutriente importante y un aditivo que evita que la sal se aglomee cuando se expone a la humedad. Sin embargo, usar una sal tratada con yodo en un encurtido puede cambiar el color de los encurtidos y la salmuera. Aunque no hay nada de malo en comer encurtidos descoloridos por yodo, el tinte amarillo o marrón que toma la comida puede hacer que parezca poco atractivo.

También es importante, al elegiruna sal en encintere, para prestar atención al tamaño de los cristales de sal mismos. La mayoría de las recetas de encurtido suponen que la sal en encintere tiene pequeños cristales que tienen aproximadamente el tamaño de los granos de arena. Las instrucciones de cocción a menudo se dan en volumen, lo que puede dificultar el uso de la cantidad correcta de sal si la sal contiene cristales más grandes. No hay ningún problema con el uso de sal kosher o sal de escamas en un pepinillo, aunque la cantidad de sal utilizada deberá ajustarse, ya que el mismo peso de estas sales más grandes ocupará más volumen que la sal en encintere.

Seleccione una sal de encineblero que no tenga aditivos ni ingredientes adicionales. La sal marina, la sal de Hawai y otras sales especializadas no son ideales para su uso como sales de decapado. Estas sales a menudo tienen otros productos químicos que pueden afectar la acidez de la salmuera de pepinillos. Ajustar la acidez, incluso una pequeña cantidad, puede hacer posible que las bacterias crezcan en el encurtido. Si esto sucede, las personas que comen encurtidos podrían enfermarse.

La sal baja en sodio nunca debe usarse como sal de encurtido. La salinidad de la salmuera debe regularse cuidadosamente para que el pepinillo sea seguro para comer mucho después de encurtir. El uso de una salmuera que no es lo suficientemente salada también puede hacer posible que las bacterias crezcan en el encurtido. Además, solo la sal real de cloruro de sodio es apropiada para su uso como sal de encintere.