Hoe kies ik het beste beitsenzout?

Er zijn veel merken beitsen zout beschikbaar en er is niet veel verschil met de ene naar de andere. De beste beitsenzouten worden niet behandeld met jodium en komen in de vorm van kleine, poederachtige kristallen die snel oplossen in een augurk pekel. Alle zouten bedoeld voor beitsen zijn samengesteld uit natriumchloride net zoals standaardtafelzout is.

Bij het kiezen van een beitsenzout is het belangrijk om er een te vinden die er geen jodium in heeft. Tafelzout bevat meestal jodium, wat zowel een belangrijke voedingsstof als een additief is dat geen zout houdt om te klonteren wanneer ze worden blootgesteld aan vochtigheid. Het gebruik van een zout behandeld met jodium in een augurk kan echter de kleur van de augurken en de pekel veranderen. Hoewel er niets mis is met het eten van augurken die door jodium worden verkleurd, kan de gele of bruine tint die het voedsel aanneemt, er onaantrekkelijk uitzien.

Het is ook belangrijk bij het kiezenEen beitste zout, om aandacht te schenken aan de grootte van de zoutkristallen zelf. De meeste beitsende recepten gaan ervan uit dat het beitsenzout kleine kristallen heeft die ongeveer de grootte van zandkorrels hebben. Kookinstructies worden vaak in volume gegeven, waardoor het moeilijk kan zijn om de juiste hoeveelheid zout te gebruiken als het zout grotere kristallen bevat. Er is geen probleem met het gebruik van koosjer zout of vlok zout in een augurk, hoewel de hoeveelheid gebruikte zout moet worden aangepast, omdat een gelijk gewicht van deze grotere zouten meer volume in beslag neemt dan het beitsen van zout.

Selecteer een beitste zout dat geen additieven of extra ingrediënten heeft. Zeezout, Hawai'ian zout en andere speciale zouten zijn niet ideaal voor gebruik als beitsenzouten. Deze zouten bevatten vaak andere chemicaliën die de zuurgraad van de pekel kunnen beïnvloeden. Het aanpassen van de zuurgraad, zelfs een kleine hoeveelheid, kan het mogelijk maken om bacteriën in de augurk te laten groeien. Als dit gebeurt, kunnen mensen die de augurken eten ziek worden.

Laag natriumzout mag nooit worden gebruikt als een beitste zout. Het zoutgehalte van de pekel moet zorgvuldig worden gereguleerd, zodat de augurk veilig is om te eten lang na het beitsen. Het gebruik van een pekel die niet zout genoeg is, kan het ook mogelijk maken om bacteriën in de augurk te laten groeien. Bovendien is alleen echt natriumchloridezout geschikt voor gebruik als beitsenzout.