Jak wybrać najlepszą sól z marynowania?
Dostępnych jest wiele marek soli z marynarki i nie ma dużej różnicy z siebie. Najlepsze sole z marynowania nie są traktowane jodem i mają postać małych, przypominających proszek kryształy, które szybko rozpuszczają się w marynatce. Wszystkie sole przeznaczone do marynowania składają się z chlorku sodu, podobnie jak standardowa sól stołowa.
Przy wyborze soli do marynowania ważne jest, aby znaleźć taki, który nie ma w niej jodu. Sól stołowa zwykle zawiera jod, który jest zarówno ważnym składnikiem odżywczym, jak i dodatkiem, który powstrzymuje sól przed zbijaniem się po wystawieniu na wilgotność. Jednak stosowanie soli traktowanej jodem w marynatce może jednak zmienić kolor pikli i solanki. Chociaż nie ma nic złego w jedzeniu marynat przebarwionych przez jod, żółty lub brązowy odcień, na który przyjmuje jedzenie, może sprawić, że będzie wyglądać nieprzyjemnie.
jest to również ważne przy wyborzeSól z marynarzem, aby zwrócić uwagę na wielkość samych kryształów soli. Większość przepisów na marynowanie zakłada, że sól z marynarki ma małe kryształy o wielkości ziaren piasku. Instrukcje gotowania są często podawane w objętości, co może utrudniać użycie prawidłowej ilości soli, jeśli sól zawiera większe kryształy. Nie ma problemu z użyciem soli koszernej lub soli płatkowej w marynatce, chociaż ilość zastosowanej soli będzie musiała zostać dostosowana, ponieważ równa waga tych większych soli przybiera większą objętość niż sól z wytrawą.
Wybierz sól z marynarzem, która nie ma żadnych dodatków ani dodatkowych składników. Sól morska, sól hawajska i inne sole specjalne nie są idealne do stosowania jako sole do wypraw. Sole te często mają w sobie inne chemikalia, które mogą wpływać na kwasowość solanki marynatycznej. Dostosowanie kwasowości, nawet niewielka ilość, może umożliwić rosnące bakterie w marynatce. Jeśli tak się stanie, ludzie, którzy jedzą pikle, mogą zachorować.
Niski sól sodu nigdy nie powinien być stosowany jako sól z marynarzem. Zasolenie solanki należy starannie regulować, aby maryna była bezpieczna do jedzenia długo po marynarce. Używanie solanki, która nie jest wystarczająco słona, może również umożliwić wzrost bakterii w marynatce. Ponadto tylko faktyczna sól chlorku sodu jest odpowiednia do stosowania jako sól z marynarzem.