Hvordan velger jeg det beste syltetøyet?

Det er mange merker av sylting salt tilgjengelig, og det er ikke mye forskjell fra hverandre til en annen. De beste syltetøysaltene blir ikke behandlet med jod og kommer i form av små, pulverlignende krystaller som raskt løses opp i en sylteagurk. Alle salter beregnet på sylting er sammensatt av natriumklorid akkurat som standard bordsalt er.

Når du velger et syltetøy, er det viktig å finne en som ikke har jod i seg. Bordsalt inneholder vanligvis jod, som både er et viktig næringsstoff og et tilsetningsstoff som hindrer salt i å klumpe når det blir utsatt for fuktighet. Å bruke et salt behandlet med jod i en sylteagurk kan imidlertid endre fargen på sylteagurkene og saltlaken. Selv om det ikke er noe galt i å spise pickles misfarget av jod, kan den gule eller brune fargen som maten tar på seg få den til å se lite tiltalende ut.

Det er også viktig når du velgerEt sylting salt, for å ta hensyn til størrelsen på saltkrystallene selv. De fleste syltingoppskrifter antar at sylting saltet har små krystaller som er omtrent på størrelse med sandkorn. Matlagingsinstruksjoner gis ofte i volum, noe som kan gjøre det vanskelig å bruke riktig mengde salt hvis saltet inneholder større krystaller. Det er ikke noe problem med å bruke kosher salt eller flakesalt i en sylteagurk, selv om mengden salt som brukes må justeres, da en like vekt av disse større saltene vil ta opp mer volum enn sylting salt gjør.

Velg et syltetøy som ikke har noen tilsetningsstoffer eller ekstra ingredienser. Havsalt, hawaiisk salt og andre spesialsalter er ikke ideelle for bruk som sylting salter. Disse saltene har ofte andre kjemikalier i seg som kan påvirke surheten i sylteagurken. Å justere surheten, til og med en liten mengde, kan gjøre det mulig for bakterier å vokse i sylteagurken. Hvis dette skjer, kan folk som spiser sylteagurkene bli syke.

Lavt natriumsalt skal aldri brukes som sylting salt. Saltholdigheten til saltopptaket må reguleres nøye slik at sylteagurken er trygg å spise lenge etter sylting. Å bruke en saltlake som ikke er salt nok, kan også gjøre det mulig for bakterier å vokse i sylteagurken. I tillegg er det bare faktisk natriumkloridsalt som er passende for bruk som syltetøy.