Hvordan vælger jeg det bedste pickling salt?

Der er mange mærker af pickling salt til rådighed, og der er ikke meget forskel fra hinanden. De bedste syltede salte behandles ikke med jod og kommer i form af små, pulverlignende krystaller, der hurtigt opløses i en pickle saltvand. Alle salte beregnet til pickling er sammensat af natriumchlorid lige som standard bordsalt er.

Når du vælger et pickling salt, er det vigtigt at finde et, der ikke har jod i det. Bordsalt indeholder normalt jod, som er både et vigtigt næringsstof og et tilsætningsstof, der forhindrer salt i at klumpe sig, når den udsættes for fugtighed. Brug af en salt behandlet med jod i en pickle kan dog ændre farven på pickles og saltlage. Selvom der ikke er noget galt i at spise pickles misfarvet af jod, kan den gule eller brune farvetone, som maden tager på, få den til at se uappellerende ud.

Det er også vigtigt, når du vælgerEt pickling salt, for at være opmærksom på størrelsen på saltkrystallerne selv. De fleste pickling -opskrifter antager, at det pickling salt har små krystaller, der er omtrent størrelsen på sandkorn. Madlavningsinstruktioner gives ofte i volumen, hvilket kan gøre det vanskeligt at bruge den rigtige mængde salt, hvis saltet indeholder større krystaller. Der er ikke et problem med at bruge kosher salt eller flakesalt i en pickle, skønt den anvendte mængde salt skal justeres, da en lige vægt af disse større salte vil tage mere volumen end pickling salt gør.

Vælg et pickling salt, der ikke har nogen tilsætningsstoffer eller ekstra ingredienser. Havsalt, Hawai'ian salt og andre specialsalte er ikke ideelle til brug som syltede salte. Disse salte har ofte andre kemikalier i dem, der kan påvirke surhedsgraden i sylteaglisen. Justering af surhedsgraden, endda en lille mængde, kan gøre det muligt for bakterier at vokse i pickle. Hvis dette sker, kunne folk, der spiser pickles, blive syge.

Lavt natriumsalt skal aldrig bruges som et sylte salt. Saltholdigheden af ​​saltvand skal reguleres omhyggeligt, så pickle er sikkert at spise længe efter syltede. Brug af en saltlage, der ikke er salt nok, kan også gøre det muligt for bakterier at vokse i pickle. Derudover er det kun faktiske natriumchloridsalt, der er passende til brug som pickling salt.