Hvad er en snapperfilet?
En snapperfilet refererer til et tyndt snit af kødet fra en spiselig fisk kaldet snapperen. Det er et sammenhængende stykke taget fra siden af fisken, fra halen til lige bag gællerne. Dette snit kan grilles, ristes ovn eller koges i smør i en gryde. Den alsidige snapperfilet kan også slås og stegt i olie. Snapperfisk har generelt en let sød, undertiden nøddeagtig smag, der har en tendens til at opsuge de smag, den koger i.
Udtrykket snapper kan henvise til et par typer fisk, hvoraf mange er spiselige og især velsmagende. Krydderi til denne type fisk er let, fordi kødet er en neutral smag, der går godt med mange typer urter og aromaer. En snapperfilet er oftest aromatiseret med urtesmør, aromatiseret olivenolie eller en let sauce af urter og tomater. Disse fileter kan også karrieres eller koges med aromatiske grøntsager som løg, gulerødder og hvidløg.
Da rød snapperfisk er stor, involverer den teknik, der bruges til at fremstille en snapperfilet, normalt fjernelse af fiskekød fra kroppen i store segmenter, før de skærer segmenterne i fileter. Mindre fisk kan skæres i fileter uden først at adskille kødet fra kroppen. Fileter, der er skåret fra kroppen af en fisk, skæres normalt langs midten af fisken, holder kniven vinkelret på fiskens længde og er parallelt med skæreoverfladen og skærer fra halen til hovedet. Fiskens hoved skal først afskæres.
Nogle, der først støder på ordet fileter, sætter spørgsmålstegn ved, hvordan udtrykket fileter skal staves. Selvom ordfileterne med en L bruges i opvaskemignet Mignon, er det korrekte engelsksprogede stavemåde, når der henvises til fisk, filet med to LS. Når man beskriver en snapperfilet på fransk til en fransk restaurant, er det korrekt at bruge den franske stavemåde, som i filet vivaneau.
På grund af overfiskning, Den Internationale Union for CONservation af naturen (IUCN) har erklæret rød snapper for en truet fiskeart. Indtil røde snapperpopulationer vender tilbage til et bæredygtigt niveau, kan spisesteder vælge alternative typer fisk, der ikke er overfisket eller dem, der er opdrættet. Nogle organisationer anbefaler at undgå al snapper, fordi bestræbelserne på at fiske en mindre beskyttet type snapper kan skade beskyttet snapper. Andre navne, der bruges til rød snapper, inkluderer Red Rock Cod og Vermillion Rockfish. Alternative typer fisk, der kan bruges i stedet for rød snapper, inkluderer sort klippefisk og den almindelige dab.