Qu'est-ce qu'un filet de vivaneau?
Un filet de vivaneau fait référence à une fine coupe de la chair d'un poisson comestible appelé le vivaneau. C'est une pièce cohérente prise du côté du poisson, de la queue à juste derrière les branchies. Cette coupe peut être grillée, rôtie au four ou cuite dans du beurre dans une casserole. Le filet de vivaneau polyvalent peut également être battu et frit dans de l'huile. Le poisson de vivaneau a généralement une saveur légèrement sucrée et parfois noisette qui a tendance à absorber les saveurs dans lesquelles il cuisine.
Le terme vivaneau peut se référer à quelques types de poissons, dont beaucoup sont comestibles et notamment savoureux. L'assaisonnement de ce type de poisson est facile car la chair est une saveur neutre qui va bien avec de nombreux types d'herbes et d'arômes. Un filet de vivaneau est le plus souvent aromatisé avec du beurre d'herbes, de l'huile d'olive aromatisée ou une sauce légère d'herbes et de tomates. Ces filets peuvent également être au curry ou cuits avec des légumes aromatiques comme les oignons, les carottes et l'ail.
Étant donné que les poissons de vivaneau rouge sont grands, la technique utilisée pour faire un filet de vivaneau implique généralement de retirer la viande de poisson du corps dans de grands segments avant de couper les segments en filets. Les petits poissons peuvent être coupés en filets sans séparer d'abord la viande du corps. Les filets coupés du corps d'un poisson sont généralement coupés le long du centre du poisson, tenant le couteau perpendiculaire à la longueur du poisson et parallèle avec la surface de coupe et la coupe de la queue à l'extrémité de la tête. La tête du poisson doit être coupée en premier.
Certains qui rencontrent le mot filets de mots se demandent comment le terme filets doit être orthographié. Bien que le mot filets avec un L soit utilisé dans le Dish Filet Mignon, l'orthographe correcte de la langue anglaise lors de la référence au poisson est le filet avec deux L. Lorsque vous décrivez un filet de vivaneau en français pour un restaurant français, il est correct d'utiliser l'orthographe française, comme dans Filet Vivaneau.
En raison de la surpêche, l'Union internationale du CONSERVATION DE LA NATURE (UICN) a déclaré le vivaneau rouge comme des espèces de poissons menacées. Jusqu'à ce que les populations de vivaneau rouge reviennent à un niveau durable, les convives peuvent choisir d'autres types de poissons qui ne sont pas trop nombreux ou ceux qui sont cultivés. Certaines organisations recommandent d'éviter tout vivaneau car les efforts pour pêcher un type de vivaneau moins protégé peuvent nuire au vivaneau protégé. Les autres noms utilisés pour le vivaneau rouge comprennent la morue rouge et le poisson-roche Vermillion. Les alternatives de poissons qui peuvent être utilisées à la place du vivaneau rouge comprennent le sébaste noir et le DAB commun.