Co je to filet snapper?

Fillet snipu odkazuje na tenký řez masa z jedlé ryby zvané Snapper. Je to jeden soudržný kus odebraný ze strany ryby, od ocasu po těsně za žábry. Tento řez lze grilovat, pečené trouby nebo vařit v másle na pánvi. Všestranná filé s kanadlem může být také otlučena a smažena v oleji. Ryby Snapper mají obecně lehce sladkou, někdy ořechovou chuť, která má tendenci nasáknout chutí, do kterých vaří. Ocenění tohoto typu ryb je snadné, protože maso je neutrální příchuť, která se hodí dobře s mnoha typy bylin a příchutí. Fillet snipu je nejčastěji ochutnat bylinkovým máslem, ochuceným olivovým olejem nebo lehkou omáčkou bylin a rajčat. Tyto filé mohou být také kari nebo vařeny aromatickou zeleninou, jako je cibule, mrkev a česnek.

Protože jsou ryby červené snapper velké, technika používaná k výrobě filet z kanic obvykle zahrnuje odstranění rybího masa z těla ve velkých segmentech před odříznutím segmentů do filé. Menší ryby mohou být nakrájeny na filé bez oddělení masa od těla. Filety odříznuté z těla ryb se obvykle proříznou podél středu ryb, drží nůž kolmo k délce ryb a rovnoběžně s řeznou plochou a řezáním z ocasu k hlavovému konci. Hlava ryb by měla být nejprve odříznuta.

Někteří, kteří se poprvé setkávají se slovem filety, se ptají, jak by měl být napsán termín filé. Ačkoli slovo filety s jedním L se používá v mignonu filetu mignu. Při popisu filetu Snapper ve francouzštině pro francouzskou restauraci je správné používat francouzský pravopis, jako ve Filet Vivaneau.

Kvůli nadměrnému rybolovu Mezinárodní unie pro CONSERVOVÁNÍ PŘÍRUČKY (IUCN) prohlásila Red Snapper za ohrožený druhy ryb. Dokud se populace červených snapperů nevrátí na udržitelnou úroveň, mohou si hosté vybrat alternativní typy ryb, které nejsou nadměrné nebo ty, které jsou chovány. Některé organizace doporučují vyhnout se veškerému snapperu, protože úsilí o rybolov méně chráněného typu snapperu může poškodit chráněný snapper. Mezi další jména použitá pro Red Snapper patří Red Rock Cod a Vermillion Rockfish. Alternativní typy ryb, které lze použít místo červeného snapperu, zahrnují černý rockfish a běžný DAB.