Jak si mohu vybrat tu nejlepší lámací sůl?

K dispozici je mnoho značek mořící soli a od jednoho k druhému není velký rozdíl. Nejlepší mořící soli nejsou ošetřeny jódem a přicházejí ve formě malých krystalů podobných prášku, které se rychle rozpouštějí v okurkové solné barvě. Všechny soli určené k moření jsou složeny z chloridu sodného stejně jako standardní stolní sůl.

Při výběru mořící soli je důležité najít ten, který v něm nemá jód. Tableová sůl obvykle obsahuje jód, který je jak důležitá živina, tak přísada, která zabrání shluku sůl při vystavení vlhkosti. Použití soli ošetřené jódem v okurce však může změnit barvu okurek a solanky. Přestože není nic špatného na jídle okurky vybledlých jódem, žlutý nebo hnědý odstín, který jídlo přebírá, může vypadat nepochybně.

Je to také důležité, při výběruMočková sůl, která věnuje pozornost velikosti samotných krystalů soli. Většina receptů na moření předpokládá, že mořící sůl má malé krystaly, které mají o velikosti zrn písku. Pokyny k vaření jsou často podávány v objemu, což může ztěžovat použití správného množství soli, pokud sůl obsahuje větší krystaly. Neexistuje problém s použitím košerové soli nebo vločky v okurce, ačkoli množství použité soli bude nutné upravit, protože stejná hmotnost těchto větších solí bude trvat více objemu než lámací sůl.

Vyberte lámací sůl, která nemá žádné přísady ani další ingredience. Mořská sůl, havajská sůl a další speciální soli nejsou ideální pro použití jako mořící soli. Tyto soli v nich mají často jiné chemikálie, které mohou ovlivnit kyselost solanky okurky. Nastavení kyselosti, dokonce i malého množství, může umožnit růst bakterií v okurce. Pokud k tomu dojde, lidé, kteří jedí okurky, by mohli onemocnit.

nízká sodná sůl by se nikdy neměla používat jako lámovací sůl. Slanost solanky musí být pečlivě regulována tak, aby okurka byla bezpečná k jídlu dlouho po mořicím. Použití solanky, které není dostatečně slané, může také umožnit, aby bakterie růst v okurce. Kromě toho je pro použití jako mořící sůl vhodná pouze skutečná chloridová sodná sodný.